Нежнейшие блинчики на молоке от су-шефа Софии Умеренковой
Знаете, в чём секрет ажурных блинчиков с дырочками? В умении завести «дышащее» тесто, которое насыщено пузырьками воздуха. А ещё важна быстрая обжарка на раскалённой сковороде. И пара хитростей: заварное тесто, хорошо вымешанные яйца и жидкая консистенция.
Готовим вместе с нашим су-шефом, вперед.
Что нам понадобится для приготовления ажурных блинчиков:
- Яйцо С0 — 2 шт (примерно 110 г)
- Сахар — 50 г
- Соль — щепотка
- Молоко 2,5% — 150 г
- Мука — 150 г
- Кипяток — 260 г
- Растительное масло (в тесто) — 15 г
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания сковороды (по необходимости)
- Сливочное масло — для смазывания готовых блинов
Как приготовить:
- Яйца + сахар + соль
Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и щепотку соли. Перемешайте венчиком до однородности.
Миксер не нужен — нам не нужна пена, нам нужно однородное тесто, тесто без комочков. - Добавляем молоко
Влейте молоко и перемешайте. - Добавляем муку
Всыпьте муку и хорошо вымешайте тесто до гладкости — без комочков.
На этом этапе тесто будет густым, как сметана — так и должно быть. - Делаем тесто заварным
Вскипятите воду и влейте кипяток в тесто, одновременно активно перемешивая венчиком.
Затем добавьте растительное масло и ещё раз перемешайте.
Как печь, чтобы получились дырочки
- Сковорода должна быть сильно разогрета.
- Тесто выливайте тонким слоем — ажур любит тонкость.
- Переворачивайте, когда подрумянивается краешек.
- Пеките с двух сторон, быстро.
Если блинчики начинают прилипать — слегка смазывайте сковороду растительным маслом.
Готовые блины складывайте стопкой на тарелку и смазывайте сливочным маслом — так они остаются мягкими, нежными и не подсыхают.
Комментарии от су-шефа:
1) Блинчики получаются сладкими.
Если нужны несладкие — уменьшите сахар до 10 г.
2) Подходят и для фарширования, и для топпингов.
То есть это универсальная база: можно сделать и десерт, и сытную историю.
3) “Дырочки” можно регулировать.
Хотите блины потолще — просто добавьте меньше кипятка.
Хотите тонкие, пористые, “ажурные” — держите пропорции как в рецепте.
4) Молоко лучше 2,5–3,2%.
Слишком жирное молоко может сделать блины более “тяжёлыми” — и они будут не такими нежными.
Мини-проверка: всё ли вы делаете правильно
Если тесто:
- льётся легко,
- быстро растекается по сковороде,
- а на поверхности сразу появляются пузырьки,
значит вы на правильном пути — ажур и дырочки будут.
В следующей статье соберем необычные начинки для блинчиков — сладкие и сытные, чтобы из этих ажурных блинов можно было собрать целое масленичное меню.
А вы какие любите больше: тонкие ажурные или потолще, домашние? Напишите в комментариях :)