Врач-диетолог Анжелика Дюваль объяснила, почему именно детям, пожилым людям и тем, у кого проблемы с почками, лучше отказаться от кожуры на покупных фруктах и овощах.
Почему кожура считается полезной?
В кожуре многих плодов действительно прячется основная польза. Там сосредоточена неперевариваемая клетчатка, которая помогает кишечнику работать ритмично и без сбоев. Именно оболочка отвечает за нормализацию стула, поддержание здоровой микрофлоры и профилактику запоров.
К тому же именно в кожуре концентрируется самое большое количество всех полезных веществ, особенно витамина С, а у огурца еще много калия, — добавила Анжелика Дюваль в беседе с Москвой 24.
Яблоки, груши, киви, помидоры, огурцы — у всех этих продуктов оболочка богаче мякоти по содержанию микроэлементов и антиоксидантов. Если плод выращен без химии на собственном участке, съедать кожуру становится особенно выгодно. Организм получает ударную дозу витаминов, минералов и пищевых волокон практически без лишних калорий.
А есть ли вред?
Обилие грубой клетчатки полезно далеко не всем. Людям с гастритом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, с колитами и другими воспалительными заболеваниями ЖКТ жёсткая оболочка может серьёзно навредить. Она раздражает слизистую, провоцирует боли, вздутие и обострения.
Аллергикам тоже стоит быть осторожными. Основная часть аллергенов часто прячется именно в кожуре, поэтому реакция на яблоко или киви с оболочкой бывает гораздо ярче, чем на очищенный плод.
Диетолог София Кованова подтвердила, что кожуру яблок лучше снимать людям с чувствительным кишечником.
Снимают кожуру те, у кого чувствительный кишечник (из-за той же клетчатки), в этом случае яблоко с кожурой лучше запечь. Потенциальный минус кожуры, как и во всех других фруктах, возможное плохое качество самого плода и метод его обработки перед употреблением, — пояснила она в разговоре с aif.ru.
Чем опасны магазинные плоды?
Покупные овощи и фрукты почти всегда проходят интенсивную обработку. Азотные удобрения ускоряют рост, а пестициды защищают от вредителей. Всё это накапливается преимущественно в наружном слое.
Нами с коллегами проводился эксперимент: мы замеряли количество этих веществ в огурцах, купленных в разных магазинах. Во всех вариантах содержание было завышено. Но как только сняли кожуру, специальный нитрат-тестер показал нормальное значение, — рассказала Анжелика Дюваль.
Нитраты превращаются в организме в нитриты, а те — в нитрозамины, которые дают дополнительную нагрузку на печень, щитовидную железу и особенно на почки. При регулярном поступлении сверх нормы возможны нарушения работы этих органов, пищевые отравления и даже отдалённые риски.
Роскачество в конце 2023 года проверило 27 образцов овощей российских производителей. В одном случае содержание нитратов в огурцах превысило норму, а в 15 образцах обнаружили разные пестициды. Хотя 12 образцов оказались чистыми, определить безопасность на глаз невозможно.
Допустимая суточная доза нитратов составляет примерно 3,7 мг на килограмм веса человека. ВОЗ рекомендует съедать ежедневно 400-450 граммов фруктов и овощей, и при умеренном содержании вредных веществ это безопасно. Однако ранние тепличные огурцы, помидоры и зелень чаще всего накапливают больше всего азотистых соединений.
Кто входит в группу риска?
Детский организм ещё несовершенен в плане детоксикации, поэтому даже небольшие превышения нитратов могут вызвать тошноту, головную боль, синюшность кожи. Пожилые люди хуже справляются с нагрузкой на почки и печень, а хронические болезни усиливают уязвимость. Такие вещества дают нагрузку на все системы организма, но больше всего страдают почки. Поэтому те, у кого есть соответствующие заболевания, должны счищать кожуру с покупных фруктов и овощей, иначе можно спровоцировать обострение.
Беременные и кормящие женщины, пациенты с ослабленным иммунитетом тоже относятся к чувствительным группам. Для них очищенные плоды становятся более безопасным выбором.
Как минимизировать риски?
Тщательное мытьё под проточной водой с щёткой удаляет часть загрязнений с поверхности. Сода или слабый уксусный раствор помогают лучше справиться с воском и остатками препаратов.
Овощи и фрукты с тонкой кожурой (яблоки, груши, огурцы) можно замачивать на 15-20 минут в холодной воде, а затем промыть. Термическая обработка — запекание, варка, тушение — значительно снижает содержание нитратов.
Самый надёжный способ — выбирать сезонные плоды от проверенных производителей или с пометкой органик. Зимой и ранней весной лучше отдавать предпочтение очищенным вариантам, особенно для детей и пожилых родственников.
Яблоки — особый случай
Недавно диетологи снова напомнили о пользе яблочной кожуры. В ней до 50% всей клетчатки плода, антиоксиданты, вещества, поддерживающие сосуды и снижающие воспаление.
В кожуре яблок содержится большая часть клетчатки - до 50% от всего яблока, а это снижает уровень сахара в крови. Поэтому при хорошей и тщательной обработке яблоки с кожурой можно всем - и детям и взрослым, — отметила София Кованова.
Но даже здесь правило остаётся прежним: если кишечник чувствительный или плод явно импортный и обработанный, кожуру лучше снять или запечь яблоко целиком.
В итоге каждый решает сам, ориентируясь на своё здоровье и качество продуктов. Главное — прислушиваться к организму и не игнорировать сигналы, которые он подаёт после еды. А кожура пусть остаётся источником пользы, а не скрытым риском.