Говядина или курица? Шеф-повар Арутюнян выяснил, из какого мяса получается настоящая шаурма

Споры о "правильной" шаурме не утихают: одни по-прежнему на стороне курицы, другие — на стороне говядины.

Вкусовые предпочтения у каждого свои, но что правильно с точки зрения истории блюда? Шеф-повар Сирак Арутюнян заявил, что классический вариант начинки для шаурмы — это все же говядина или баранина.

Почему настоящая шаурма делается с красным мясом?

По словам эксперта, шаурма в ближневосточной кухне готовится именно из красного мяса. Оно дает плотную текстуру, яркий вкус и хорошо удерживает маринад.

Говядина — один из лучших вариантов, однако ее еще нужно довести до ума с помощью маринада на основе йогурта, чеснока и специй. Готовое мясо готовится до карамельной корочки на вертикальном гриле и нарезается тонкими слайсами.

А что по поводу курицы?

Курица готовится быстрее, что удобнее как для фастфуд-точек, так и для домашней кухни. Птица к тому же менее жирная и безопаснее с гигиенической точки зрения. Ее главный "минус" — риск пересушивания шаурмы, особенно при использовании грудки.

Во избежание пересушивания мясо стоит мариновать дольше и добавлять жирный компонент в соус. В качестве маринада шеф-повар Денис Перевоз в разговоре с "Едим Дома" предлагал использовать сочетания соевого соуса, майонеза, лимонного сока, соли и перца, сметаны, чеснока и базилика или лука, чеснока, куркумы, зиры и растительного масла.

“Если вы дома хотите попробовать приготовить шаурму — начните с курицы. Но если ищете аутентичный вкус — ищите заведение, где используют говядину или баранину”, — заключил собеседник издания Regions.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!