Исторически сложилось, что когда мы с друзьями семьями собираемся на выходные, то шашлыком заведую я. Поначалу были схемки с "а давайте каждый сделает на своих, кто сколько съест, а там на месте разберемся". Но они не сработали. Продегустировали личные рецепты шашлыка раз, продегустировали два... «Так, народ, вот этот вариант самый вкусный, согласны? Кто это делал? Ты? Ну и замечательно, теперь ты и будешь мясом заниматься!. Шашлыки там всякие, люля и колбаски».
И эта схема замечательно работает уже несколько лет. Все довольны и гарантированно вкусно накормлены. И тут мне на глаза попалось видео с тем, что называют "шашлык-наполеон". Когда из тонко нарезанной коровы и курдючного жира делается многослойная конструкция. Потом нарезается на кубики и нанизывается на шампур.
Решено! Надо попробовать, эксперименты я люблю, вот и очередной сбор как раз намечается. Как там, ну а я Конор и.. Но проблема в том, что с этим жиром у большинства людей в компании не самые лучшие отношения. Не всем нравится вкус и запах. Поэтому решил объединить классический шашлык из свиной шеи и люля из коровы. Два в одном! Экспериментировать так экспериментировать!
Распластал кусок корейки на один пласт в сантиметр толщиной, отбил молотком. Корейка будет выполнять роль каркаса для будущей конструкции. Распластал такой же кусок шеи, тоже от души избил молотком. Нарезал тоненько-тоненько жирнючую грудинку. Порубил пару-тройку луковиц. Посолил, поперчил каждый будущий слой, соорудил из них бутерброд, прокладывая слой лука между слоями мяса. Свернул в рулет и отправил в холодильник на ночь.
И коровы и отстатков свиного жира из грудинки накрутил фарша, добавил в него специй, болгарский перец мелким кубиком, пучок измельченной петрушки. Перемешал и тщательно отбил фарш об миску. Потом сходил в магазин и купил армянский лаваш. И пива))
На следующее утро развернул промаринованный рулет, выбросил лук и собрал из всего этого новый слоёный мегабутерброд размерами примерно 30х25 см.
Слой корейки, слой грудинки, слой лаваша, слой шеи, слой лаваша, слой говяжьего фарша, слой грудинки, слой лаваша.. повторить)
На этом этапе запрещеннограмные шефы советуют отправить бутерброд в морозилку на часик, видимо для более простой нарезки в дальнейшем. Я же ножи точу регулярно и этап с подморозкой решил пропустить. Обрезал края, чтоб были ровными (обрезки потом просто поджарил с картошечкой) и разрезал пласт на 5 полос по короткой стороне. Повернул каждую на 90° и состыковал друг с другом. Получился слоёный пласт мяса толщиной 5 см. Нанизал на шампуры, начиная от середины и разрезал на порции. Красивое...
Пожарил всю эту красоту на раскаленных углях до 68° внутри, что заняло минут 20, потом завернул в фольгу и отдал накрывающим на стол.
Резюмирую. Это вкусно, по мнению каждого из нашей компашки. Мясо довольно сочное и нежное. Сочетание текстур и вкусов интересно и так же интересно выглядит.
Буду ли я ещё раз такое делать? Скорее всего нет. Классический шашлык всё же делать быстрее, проще, привычнее и, та-дам!, он получается и вкуснее и немного, но сочнее.
В общем, несмотря ни на что, экспериментируем. Чтобы убедиться, что проверенные временем рецепты – лучшие!
Удачи всем и приятного!