Несмотря на волну закрытий заведений, прокатившуюся по стране с конца 2025 года, и целый ряд негативных макроэкономических факторов, товарооборот предприятий общественного питания в Сочи по итогам года продемонстрировал символический рост в районе 4-6%, пишет РБК Ростов.
Однако эксперты подчеркивают, что эта цифра является номинальной и полностью нивелируется высокой инфляцией и ростом операционных расходов. О том, как рестораторы Юга адаптируются к новой реальности, падению турпотока и изменению поведения гостей, выяснил РБК Ростов.
По данным информационно-аналитического агентства INFOLine, общероссийский оборот общепита в 2025 году вырос на 8-9% в сопоставимых ценах, достигнув 6-6,1 трлн руб. Однако за этими цифрами скрывается сложная ситуация в отрасли. Ключевыми проблемами для рестораторов стали инфляция (подорожание некоторых продуктов достигло 30%), рост расходов на фонд оплаты труда (ФОТ), повышение налогов и высокая стоимость кредитов. Серьезную конкуренцию традиционным заведениям также составляют торговые сети.
Аналитики отмечают, что в наиболее уязвимом положении оказался средний ценовой сегмент. Как пояснила руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine Светлана Силенина, такие рестораны не могут полностью перенести возросшие издержки на посетителей, опасаясь, что те уйдут в более доступный фастфуд. Для особых случаев гости по-прежнему выбирают форматы casual или fine dining.
Ресторанный критик Дмитрий Алексеев связывает закрытие заведений не столько с кризисом, сколько с изменением потребительского поведения. Люди стали тратить деньги более рационально, отдавая предпочтение комплексным впечатлениям, например, поездкам на винодельни, где можно совместить дегустацию, обед и отдых. Управляющая кофейней Coffeeset Нина Ремш добавила, что на некоторых предприятиях выручка упала до 40% относительно 2025 года, количество гостей сократилось на 15%, а средний чек «похудел» на 10-15%: вместо 4-5 позиций гости ограничиваются 2-3.
Южная специфика: туризм как подушка безопасности и новые угрозы
Ситуация на юге России, по мнению участников рынка, выглядит менее драматично, чем в Москве. Совладелица комплекса «Винотеррия» Инна Нестерова отметила, что южные регионы устойчивее благодаря туристическому потоку и более низкой арендной плате. Однако рынок стал значительно жестче: с конца 2025 года наблюдается постепенная ротация, закрываются слабые концепции, а проекты перезапускаются в упрощенном формате.
Основные трудности для южных рестораторов схожи с общероссийскими. Продукты, особенно импортные (сыры, рыба, алкоголь), подорожали за год на 15-30%. Остро ощущается нехватка линейного персонала и управленцев, которые уезжают в крупные города и курортные проекты с более высокими зарплатами. В «Винотеррии» отметили, что средний чек в 2026 году вырос вынужденно на 12-15% из-за роста себестоимости, но маржинальность при этом не увеличилась, а загрузка стала неравномерной: будни просели, выручку спасают выходные и специальные мероприятия.
Старший директор CMWP Зульфия Шиляева обратила внимание на локальный фактор, ударивший по всему макрорегиону — разлив нефтепродуктов в районе Анапы. Это происшествие привело к снижению турпотока по всем курортным городам Юга на 20-35%. Ситуацию усугубило и укрепление рубля, сделавшее заграничные поездки более привлекательными.
Сочинский парадокс: рост оборота при падении турпотока
Летний сезон 2025 года, традиционно ключевой для заработка, оказался для Сочи провальным: заведения общепита зафиксировали снижение товарооборота на 20-25% по сравнению с летом 2024 года. Тем не менее, по итогам года показатели вышли в небольшой плюс (4-6%), что эксперты называют «номинальным ростом», который полностью «съедается» инфляцией и ростом расходов.
При этом, как ни парадоксально, на рынке коммерческой недвижимости Сочи наблюдается дефицит качественных площадок. По словам Зульфии Шиляевой, несмотря на падение турпотока и оборотов у части арендаторов, ставки аренды на востребованные помещения выросли на 5-6%. В условиях роста аренды, падения реальных доходов населения и снижения маржинальности многие рестораторы предпочитают закрыть убыточный бизнес, а не работать в минус. Именно это, по мнению экспертов, и сформировало ту самую «волну закрытий», которая не обошла стороной и южные курорты.