Приятного аппетита! Это тот суп, который согреет и насытит в любую погоду.
Постный рассольник с рисом и грибами
Ингредиенты:
- Вода или овощной бульон — 2,5-3 л
- Рис — 80-100 г
- Картофель — 4 шт.
- Соленые огурцы — 3 шт.
- Грибы (шампиньоны/вешенки свежие) — 200 г ИЛИ сушеные грибы (30 г) — замочить
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки/сельдерея — по желанию
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Растительное масло — для жарки
- Рассол, соль, перец, зелень — по вкусу
Приготовление:
- В кипящую воду засыпать промытый рис и нарезанный картофель. Варить 10 минут.
- Грибы нарезать, обжарить на масле до золотистости, добавить к ним лук и морковь, пассеровать.
- Добавить натертые огурцы, потушить, затем томатную пасту.
- Зажарку отправить в суп, варить до готовности картофеля и риса.
- Влить рассол по вкусу, поперчить, дать настояться. Подавать с зеленью.
Важные советы для идеального рассольника:
- Соленые огурцы: Идеальны — бочковые, хрустящие, с ароматом укропа и чеснока. Маринованные (уксусные) не подходят — они испортят вкус.
- Рассол: Обязательно пробуйте перед добавлением. Он может быть очень соленым или, наоборот, слабым. Добавляйте порционно.
- Кислинка: Если огурцы не дали нужной кислоты, можно добавить немного лимонного сока или щавеля в конце (это будет уже "зеленые щи").
- Крупа:Перловка — классика, дает наваристость и сливочный вкус.
Рис — более легкий, нейтральный вариант.
Ячневая — тоже традиционно, варится быстрее перловки. - Почки: Если берете почки, их подготовка (вымачивание и бланширование) — ключ к отсутствию специфического запаха.
- Томление: Как и все русские супы, рассольник вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью объединятся.
Приятного аппетита! Это тот суп, который согреет и насытит в любую погоду.