МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Маринованные помидоры — это классика заготовок. Предлагаю вам проверенный, универсальный и очень вкусный рецепт помидоров в литровых банках с уксусной эссенцией. Он дает гарантированный результат, хрустящие помидорки и идеальный баланс кисло-сладкого.

Это рецепт на 1 литровую банку. Умножайте пропорции на нужное количество.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Помидоры (лучше сливовидные, крепкие, не перезрелые) — сколько войдет (около 600-700 г)
• Вода — около 500 мл (для заливки)

Для маринада (рассол на 1 банку):

• Вода — 500 мл
• Сахар — 3 ст. ложки (без горки)
• Соль — 1 ст. ложка (без горки, лучше не йодированная)
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка (или 9% столовый уксус — 3 ст. ложки)

Пряности и зелень (на 1 банку):

• Зонтик укропа — 1 шт. (или семена укропа — 0.5 ч.л.)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лист хрена — небольшой кусочек (для хруста и аромата, можно без него)
• Лист черной смородины — 2-3 шт. (или вишневый, дубовый — для аромата)
• Лист лавровый — 1 шт.
• Перец черный горошком — 4-5 шт.
• Перец душистый горошком — 2-3 шт.
• Гвоздика — 1-2 бутона (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовка банок и помидоров

• Банки и крышки тщательно вымойте с содой. Простерилизуйте удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки прокипятите 5 минут.
• Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Крепкие, без повреждений. Для лучшей пропитки можно сделать 2-3 прокола зубочисткой у плодоножки.
• На дно каждой подготовленной банки уложите пряности и зелень: чеснок (порезанный пластинами), зонтик укропа, листья, перец горошком.

2. Укладка помидоров

• Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите помидоры в банки.
• Сверху можно положить еще один зонтик укропа или веточку петрушки.

3. Приготовление маринада (заливки)

• В кастрюлю налейте воду (из расчета 500 мл на банку + немного про запас). Добавьте соль и сахар.
• Доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворятся полностью. Кипящий рассол снимите с огня.

4. Заливка и стерилизация (горячий способ — для надежности)

• Способ А (с уксусной эссенцией):Сразу залейте кипящим рассолом помидоры в банках по плечики.
  Накройте стерильными крышками и дайте постоять 10-15 минут.
  Слейте рассол обратно в кастрюлю через крышку с дырочками (ситечко для закатки). Доведите его до кипения снова.
  Перед второй заливкой в каждую банку добавьте 1 чайную ложку уксусной эссенции (70%).
  Сразу залейте кипящим рассолом второй раз, уже до самого верха горлышка.
  
• Способ Б (с 9% уксусом, без второй заливки):Залейте помидоры кипящим рассолом, накройте крышками, дайте постоять 5 минут, слейте рассол, прокипятите его.
  Перед второй заливкой в банку добавьте 3 ст. ложки 9% столового уксуса.
  Залейте кипящим рассолом.

5. Закатка и укутывание

• Сразу же герметично закатайте банки закаточным ключом или закрутите винтовыми крышками (типа "твист").
• Переверните банки вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте одеялом или пледом и оставьте медленно остывать на 1-2 суток. Это дополнительная "пастеризация" и проверка на герметичность.
• После остывания переверните, храните в прохладном темном месте (погреб, кладовка).

Важные советы и вариации:

• Без стерилизации (заливка кипятком 3 раза): Еще один популярный метод. Залили кипятком, подождали 10 мин, слили. Повторили еще раз. В третий раз в банку добавляете уксус, заливаете кипящим рассолом (с солью и сахаром) и закатываете.
• С чесноком и перцем (острые): Добавьте в банку 1-2 колечка острого перца чили.
• Сладкие помидоры: Увеличьте сахар до 4-5 ст. ложек на литр.
• С луком: Отлично сочетается. Добавьте в банку кольца репчатого лука.
• С горчицей: На дно банки можно добавить 0.5 ч.л. сухих семян горчицы для пикантности.
• Пряный вкус: Добавьте кусочек корицы или звездочку бадьяна.

Срок готовности: Помидоры полностью промаринуются и наберут вкус через 3-4 недели. Но попробовать первую баночку можно и через 2 недели.

Приятных заготовок и вкусной зимы

APPETITUS