Если в семье доставали баночку кальмаров или удавалось раздобыть свежемороженые тушки, на столе появлялся настоящий морской шедевр. Вспоминаем классический рецепт.
Сегодня мы приготовим тот самый салат, который наши мамы и бабьшки подавали в хрустальных салатниках. Он нежный, сытный и очень легкий.
Ингредиенты :
· Кальмары (очищенные) — 500 г
· Яйца вареные — 2 шт.
· Огурец свежий — 100 г (примерно 1 средний огурец)
· Лук зеленый — 40 г (небольшой пучок)
· Сметана — 1 ст. ложка
· Майонез — 2 ст. ложки
· Соль, свежемолотый перец — по вкусу
Секрет успеха №1: Правильные кальмары
Важно! Если вы купили неочищенные тушки, их нужно избавить от розоватой пленки. Чтобы пленка сходила легко, обдайте кальмары кипятком, а затем сразу опустите в ледяную воду.
Как варить, чтобы были мягкими:
Кальмары не терпят долгой варки. Опустите тушки в кипящую подсоленную воду ровно на 1,5–2 минуты. Как только они побелели — выключайте. Если передержать, мясо станет жестким, как подошва.
Процесс приготовления
1. Подготовка. Отваренные и остывшие кальмары нарезаем тонкой соломкой. Нарезать нужно поперек волокон, так салат будет нежнее.
2. Яйца. Вареные яйца рубим не слишком мелко, но и не крупными кусками. Идеально — мелким кубиком.
3. Огурец. Свежий огурец придает салату ту самую сочность и свежесть. У огурца удалить семена. Нарезаем его тонкой соломкой, примерно как кальмары. Если огурец с грубой кожицей, лучше ее срезать.
4. Лук. Зеленый лук мелко шинкуем. В классическом рецепте репчатый лук не использовали — он перебивал нежный вкус кальмара.
5. Заправка. Смешиваем сметану и майонез. В СССР майонез часто делали сами или брали «Провансаль», а сметана смягчала его кислоту и делала вкус сливочным. Заправляем салат, солим и перчим.
6. Финал. Даем салату постоять в холодильнике минут 15-20, чтобы ингредиенты «подружились».
Современный твист
Тот самый, оригинальный вкус — это именно сочетание нежного кальмара, хрустящего огурца и яйца. Но если хочется разнообразия, можно добавить щепотку консервированной кукурузы ( можно но не нужно, но это моё субъективное мнение) , или заменить часть майонеза на натуральный йогурт для легкости.
Подача
Подавать такой салат можно в тарталетках, на ломтиках черного хлеба (да, это невероятно вкусно!) или просто в красивом салатнике, посыпав сверху щепоткой черного перца и укропом.
А вы помните этот салат? Готовили его в вашей семье? Делитесь воспоминаниями в комментариях!