Потрясающего вкуса капуста - и красоты. Хрустящая настолько звонко, сочная и нежная - не бывает “дубовой”, быстро не перекисает, не размягчается. У нее удивительно сбалансированный вкус - ярче, чем у обычной квашеной капусты. И дело в медленном сквашивании - и в особой нарезке, и в укладке капусты. И, конечно же, в самом рецепте.
Делюсь рецептом вкусной и красивой капусты.
Капуста по-грузински: рецепт + ингредиенты
1) Подготовить вилки капусты среднего или небольшого размера - очистить от верхних листьев, и еще снять пару листьев. И - нарезать вот такими вот дольками.
Сначала разрезать головку капусты на две части, затем разделить каждую на дольки.
Тонкость 1. Вилок капусты среднего размера нарезать на 6-8 частей. Немного “расправить” дольки - чтобы не были сильно плотными. Кочерыжку обрезать не нужно: чтобы дольки не распадались.
Такая вот нарезка - первое отличие от привычной квашеной капусты. Процесс сквашивания будет протекать медленнее, и это даст особенно яркий, пикантный вкус.
Свеклу очистить, нарезать тонкими дольками, кусочками. Мелко нарезать острый (горький) перец. Если перца нет - по своему вкусу заменить его молотым острым перцем. Но - очень, очень аккуратно.
Чеснок очистить, оставить зубчики целиком.
В рецепте есть зелень сельдерея - но где же его взять зимой… Поэтому можно взять корневой сельдерей - и тоже нарезать его небольшими кусочками.
2) На дно большой эмалированной кастрюли (хорошенько ошпаренной) выложить кусочки свеклы, сельдерей, бросить пару лавровых листиков, несколько зубчиков чеснока.
Положить несколько долек капусты, расправляя их, чтобы не были сжатыми.
Поверх снова выложить свеклу, сельдерей, чеснок. Затем - снова капусту. Сверху накрыть капусту листьями.
3) Приготовить рассол. На 1 л воды - 1 ст.л. с горкой соли. Воду вскипятить, добавить соль, проварить минуту. После выключения пусть постоит 15 мин ориентировочно: вода должна быть не чуть теплой, не очень горячей - не как кипяток.
Тонкость 2. Заливая теплой водой, мы ускоряем процесс сквашивания, делаем его более интенсивным. И - раскрываем вкус чеснока, лаврового листа перца и сельдерея.
4) Залить капусту рассолом - так, чтобы покрыл. Поставить сверху гнет.
И - пусть квасится капуста при комнатной температуре. Квасится ей долго: порядка 10-14 дней. Если слишком тепло, может скваситься капуста и раньше. Но - ж о не желательно: может оказаться склизкой. Лучше квасить при +18…+22 С.
Тонкость 3. Такой вот медленный метод приготовления дает более интересный вкус: более яркий, более рассольный и резкий - в хорошем смысле слова, более интенсивный.
И не нужно спешить э: ведь и свекла, сельдерей тоже должны хорошенько скваситься :)
Накалывать капусту не нужно. Когда будет готова - поставить в холодное место - в холодильник или погреб. Все :)
Ингредиенты:
Капуста 1.5-2 кг (ориентировочно);
Свекла 2 шт. среднего размера;
Сельдерей корневой 1 шт. или ½ головки - или большой пучок зелени;
Перец острый кусочек (по вкусу);
Чеснок 2-3 головки (средних или маленьких).
Лавровый лист по 2-3 листика на каждый слой долек капусты.
Для маринада: на 1 л - 1 ст.л. с горкой соли.
Вот такая вот капуста - удивительно хороша. Вот такая вот и история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!