Конечно, могут быть черви. Еще как могут. Я тебе больше скажу: за мою-то жизнь, сколько рыбы переужено и перекуплено, всякое видал. И в красной рыбе, покупной, тоже.
Ты не думай, что если рыба дорогая, знатная — семга там, форель, — так она стерильная. Природа, она свое берет. И в океанской, что вольную жизнь жила, и в той, что в садках растили, паразиты живут. В садках, бывает, даже похуже из-за тесноты. Это как в деревне: то ли корова на лугу пасется, то ли в хлеву стоит — и там, и там болячка прицепиться может.
🐛 Какие черви встречаются в красной рыбе?
Чаще всего видим две напасти. Первая — анизакиды. Это такие червячки, мелкие, беленькие или чуть желтоватые. В рыбе они в спиральку скручиваются, любят в икре сидеть, в молоках и на внутренностях. Вторая напасть — личинки лентеца широкого. Выглядят как белые капсулы, с рисовое зернышко или чуть больше, прямо в мясе, в мышцах сидят.
И вот тут самое главное, что я тебе скажу, как старый рыбак. Не все черви, что в рыбе живут, нам, людям, передаются. Но эти двое — те еще прохиндеи. Анизакиды, если их живьем проглотить, в стенку желудка или кишки могут впиться — и будет тебе не рыбалка, а сплошная боль. А лентец, он вообще в человеке до пятнадцати метров вырастает. Это ж какую удочку надо, чтоб такого вытянуть? Шучу, конечно, но удовольствия мало — малокровие, слабость, живот крутит.
🧐 Что делать, если нашел?
Если уж такая беда приключилась, и на филе червяка увидел — первым делом не паникуй. Рассуди спокойно. Осмотри рыбу хорошенько.
· Если червяк один-два и только в потрохах — выкинул требуху, и дело с концом.
· Но если ты видишь этих гадов прямо в спинке, в филе, да еще и много их, рыба на вид рыхлая, слизью какой-то покрыта, пахнет не так — выбрасывай всю целиком, не сомневайся. Здоровье дороже любых денег.
Допустим, рыба на вид знатная, а червячок затесался. Взял ты его, вырезал острым ножом с запасом, с мясом вокруг. И всё? Нет, брат, не всё! Личинки могут быть мелкие, глазами их не увидишь. Сырую рыбу есть, если ты не уверен в ней на сто процентов — последний риск.
🔥 Как обезвредить?
Тут три способа, и все надежные, дедовские:
1. Жарка или варка. Это самый верный друг. Вари уху или жарь кусками — минут двадцать-двадцать пять, не меньше. Чтоб внутри куска температура под семьдесят градусов была. Тогда никакой червяк не выживет, будь он хоть трижды анизакид.
2. Засолка. Тоже хороший способ. Но солить надо крепко, по-настоящему. Не два часа, а несколько дней. Мелкую рыбку дней пять-шесть, крупную — до десяти суток в тузлуке держать. Тогда и личинки погибнут.
3. Заморозка. Если уж очень хочется строганинки или слабосоленой рыбки, то морозилка должна быть злая, промышленная. При минус двадцати выдержать рыбу дней десять-четырнадцать, не меньше. А в домашних холодильниках, где минус десять-пятнадцать, там червь спокойно перезимует и тебя дождется.
Так что, дорогой, вывод такой: покупай рыбу в проверенных местах, смотри в оба, и всегда доводи ее до готовности как следует. Тогда и сыт будешь, и здоров.