Салат «Столичный» — это советская классика, близкий родственник «Оливье», но с важным отличием: вместо колбасы используется отварное мясо птицы (чаще всего курица). Он считался более праздничным и ресторанным вариантом. Вот канонический рецепт салата «Столичный» по ГОСТу (вариант для ресторанов «Москва»), а также современные интерпретации. Этот рецепт максимально приближен к оригиналу из советских книг.
Салат «Столичный» — это советская классика, близкий родственник «Оливье», но с важным отличием: вместо колбасы используется отварное мясо птицы (чаще всего курица). Он считался более праздничным и ресторанным вариантом.
Вот канонический рецепт салата «Столичный» по ГОСТу (вариант для ресторанов «Москва»), а также современные интерпретации.
Классический салат «Столичный» (по ГОСТу)
Этот рецепт максимально приближен к оригиналу из советских книг.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- Филе куриное (или индейки) отварное — 300 г
- Картофель отварной в мундире — 3-4 шт. (средних, ~250 г)
- Огурцы соленые (бочковые) — 3-4 шт. (150-200 г)
- Яйца отварные — 4 шт.
- Яблоко свежее (кисло-сладкое, с плотной мякотью) — 1 крупное (например, Симиренко)
- Майонез «Провансаль» — 150-200 г
- Зеленый горошек консервированный — 100-150 г (полбанки)
- Лук репчатый (по желанию) — 0,5 шт. (мелко рубленый)
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — для украшения
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Все компоненты нарезаются мелким аккуратным кубиком (около 5 мм). Это важно для текстуры.Куриное филе остудить, нарезать кубиком.
Картофель и яйца очистить, нарезать кубиком.
Соленые огурцы нарезать кубиком. Если они очень сочные, можно слегка отжать лишний рассол.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиком и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.
Лук очень мелко порубить. Чтобы убрать горечь, можно ошпарить кипятком или замариновать в уксусе с водой и сахаром на 10 минут. - Сборка: В большую миску сложить все нарезанные ингредиенты: курицу, картофель, яйца, огурцы, яблоко, лук. Добавить зеленый горошек (слив жидкость).
- Заправка: Заправить салат майонезом. Аккуратно, но тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Помните, что огурцы, горошек и майонез уже дают соленость.
- Подача: Классическая подача — горкой на плоском блюде. Салат украшают веточками зелени, дольками яйца, иногда раковыми шейками или ломтиками отварной курицы. Часто посыпают мелко рубленым желтком.
Важные нюансы и современные вариации:
- Мясо: Идеально — белое мясо курицы или индейки (грудка), отварное с кореньями (морковь, лук, сельдерей) и специями для аромата. Иногда используют телятину или язык. Колбаса — это уже «Оливье».
- Огурцы: Только соленые (бочковые), хрустящие. Маринованные (уксусные) испортят вкус.
- Яблоко: Обязательный компонент в классике! Дает свежую кислинку и хруст. Без яблока салат будет плоским.
- Горошек: Только консервированный зеленый горошек. Замороженный отваривают, но он будет другим.
- Заправка: Раньше использовали густой домашний майонез. Сейчас можно смешать магазинный майонез со сметаной (1:1) для более легкого вкуса.
- Лук: В оригинальных рецептах его часто нет или используется в малом количестве. На любителя.