Более привычный для многих вариант с картошкой и томатами. Приятного аппетита и уютного застолья! Мясо, приготовленное в казане, — это всегда праздник.
Европейское тушеное мясо в казане (Рагу/Гуляш)
Более привычный для многих вариант с картошкой и томатами.
Ингредиенты:
- Мясо (говяжья лопатка, грудинка) — 1 кг
- Картофель — 6-8 шт. (крупных)
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода/бульон/красное сухое вино — 500-700 мл
- Растительное масло — для жарки
- Соль, черный перец, паприка, тимьян — по вкусу
- Зелень — для подачи
Приготовление:
- Мясо обжарьте в казане на сильном огне до корочки, выньте.
- В том же масле обжарьте лук и морковь (кубиками).
- Верните мясо, добавьте томатную пасту, специи, чеснок (порубить). Перемешайте.
- Залейте горячей жидкостью (вино сначала выпарьте, затем добавьте бульон). Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа.
- Добавьте нарезанный крупно картофель. Если нужно, долейте воды. Тушите еще 30-40 минут до мягкости картофеля.
- В конце проверьте на соль и перец, посыпьте зеленью.
Главные секреты тушения в казане:
- Правильный казан: Чугунный с толстым дном — лучший. Он держит и равномерно распределяет жар.
- Сильный огонь вначале: Обжаривать мясо и овощи нужно на максимальном огне для быстрой корочки.
- Минимальный огонь для тушения: После закипания убавляйте огонь до такого состояния, когда жидкость лишь изредка побулькивает. Мясо должно не вариться, а томиться.
- Не мешать часто: Во время тушения старайтесь не открывать крышку и не мешать без необходимости. Пусть процесс идет своим чередом.
- Жир — это вкус: Не бойтесь использовать достаточное количество хорошего жира (курдючный, сливочное масло в конце). Это основа аромата и сочности.
- Время — лучший повар: Не торопите процесс. Чем дольше и медленнее тушится жесткое мясо, тем нежнее оно становится.
Приятного аппетита и уютного застолья! Мясо, приготовленное в казане, — это всегда праздник.