Эти знаменитые французские блинчики никак нельзя назвать просто завтраком. Блюдо-десерт, блюдо-восторг, блюдо, обладающее настолько тонким, изысканным и интеллигентным вкусом, что есть его хочется исключительно, облачившись в дорогой смокинг с бабочкой. Нежнейшие золотистые блинчики, обжаренные до хруста, а затем пропитанные богатым цитрусовым соусом из карамелизированного сока апельсина и лимона со сливочным маслом, цитрусовым ликером и коньяком. Добавьте при подаче свежую цедру, сочные кусочки апельсина и волшебные голубые язычки пламени от горящего коньяка... вы навсегда завоюете сердца тех, кому посчастливилось оказаться за вашим столом при подаче этого десерта. Вдыхаем аромат, наслаждаемся и непременно готовим!
Сначала скажу пару слов о самих блинчиках непосредственно. В этом рецепте ключевым моментом является соус. Чтобы блинчики полноценно его впитали, не получились в итоге слишком сладкими и выдержали все это не порвавшись и не размокнув, они должны быть сами по себе почти пресными и очень эластичными, немного даже резиновыми. Не берите за основу рецепт классических тонких блинов ни из моего блога (даже, если они вам нравятся), ни своих проверенных. Потому что при всех - я уверена - прекрасных их характеристиках, они могут оказаться совершенно не подходящими.
Тесто на 8 тонких блинчиков:
- 115г муки
- 1 яйцо
- 280мл молока
- 30мл растительного масла
- щепотка соли
Соус на 8 блинчиков:
- 200мл апельсинового сока
- 50мл лимонного сока
- 50г сахарной пудры или мелкого сахара
- 75г сливочного масла
- 30мл апельсинового ликера Cointreau или Gran Marnier
- 30мл коньяка
- 1 апельсин для подачи
Муку с солью просеять в чашу миксера. Добавить яйцо и 1/4 часть от всего объема молока. Взбить венчиком на низкой скорости в однородную массу без комочков и затем, продолжая взбивать, влить оставшееся молоко. Затем влить растительное масло и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить на 30 минут тесто созреть.
На хорошо разогретой сковороде, смазав ее слегка только первый раз, пожарить 8 тонких блинов. Сложить их стопкой. Если не собираетесь делать соус сразу, то до нужного момента блинчики оберните пищевой пленкой со всех сторон, тщательно, чтобы не подсыхали нигде краешки и сохранилась эластичность.
Выжать сок лимона и апельсинов. В глубокую сковороду высыпать сахар или пудру и дождаться расплавления. В тех местах, где сахар начинает таять, можно помогать, прижимая силиконовой термостойкой лопаткой, чтобы было быстрее и равномернее. Затем добавить сливочное масло и прогреть до расплавления и объединение до состояния маслянистой карамели. Влить цитрусовый сок, довести до кипения и поварить 1-2 минуты. Снять с огня.
Блинчик положить соус, взять за краешек аккуратно и перевернуть второй стороной в соус. Тщательно вымоченный блинчик сложить пополам и еще раз пополам. Отложить пока на какую-нибудь тарелку или блюдо. Так вымочить и сложить все 8 штук. Затем, распределив по кругу, выложить все 8 треугольничков обратно в сковороду. Вылить сверху равномерно апельсиновый ликер. В маленьком сотейнике подогреть до уверенного тепла коньяк, вылить тоже к блинчикам и аккуратно поджечь.
С одного апельсина аккуратно цедровым ножом нарезать цедры. Мякоть отделить от перегородок и нарезать небольшими кусочками.
Разложить блинчики порционно на 4 тарелки. Сверху вылить остатки соуса, оформить кусочками апельсина и цедрой. Подать теплыми.