Первая научная монография о пельменях выйдет в России
В 2027 году издательство «Наука» планирует опубликовать первую научную работу, полностью посвящённую пельменям и близким по типу блюдам. Об этом рассказала сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии Ирина Карпова.
Книга под названием «Пельмени. Феномен XXI века» станет коллективным проектом с участием специалистов по этнологии, истории питания, нутрициологии и гастрономическому туризму.
О чём будет книга
Авторы намерены проанализировать культурное и экономическое значение пельменной продукции в разных странах. В издание включат более сорока рецептов и описаний похожих блюд народов мира.
По словам исследователей, ранее научных трудов, полностью посвящённых этой теме, не выпускалось.
Разновидности и современная роль
Сегодня в России насчитывается почти три десятка видов пельменных изделий. Помимо классического варианта известны буузы, береки, курзе, чумары, подкогыльо и кундюмы.
Учёные отмечают, что распространение бытовых морозильников сделало пельмени, манты и гёдза важной частью мирового рынка полуфабрикатов.
Происхождение блюда
По оценкам специалистов, историческим прообразом считаются китайские цзяоцзы. Через Великий шёлковый путь технология приготовления фарша в тесте распространилась на Урал, а затем в Европу.
В русскую кухню блюдо пришло от удмуртов под названием «пельнянь», а массовую популярность получило уже в советское время.
Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.
Читайте также: