Ежегодно в России образуется 42 миллиона тонн пищевых отходов. Это данные исследования фонда «Выручаем» за 2025 год. Львиная доля — 71% — приходится на домохозяйства. Остальное, а это 12,18 миллиона тонн, оставляют предприятия общественного питания и ритейл.
Куда девается эта еда? И можно ли использовать её с умом? Об этом рассказывают эксперты сервиса эффективного управления отходами Ubirator, который работает в 74 регионах страны: руководитель отдела экологии Анастасия Илюшина и коммерческий директор Елена Морозова.
Как бизнес борется с отходами
Прежде чем отправлять еду на свалку, многие рестораторы и ритейлеры пытаются предотвратить появление отходов. Инструментов несколько:
— точный расчёт необходимого количества продукции;
— продажа скоропортящихся товаров со скидками (например, в пекарнях вечером можно купить выпечку дешевле).
— фудшеринг — передача излишков продуктов нуждающимся. По словам экспертов, фудшеринг мог бы стать мощным инструментом поддержки, но упирается в налоги. Парадокс: бизнесу выгоднее выбросить еду, чем отдать её бесплатно — НДС до 20% делает доброе дело убыточным. Если убрать этот барьер, за несколько лет можно спасать миллион тонн продуктов ежегодно и кормить миллионы людей без госрасходов.
— передача на корм животным.
Как поясняют эксперты, этот способ особенно эффективен для овощей и продукции, потерявшей товарный вид. Крупные ритейлеры ежегодно передают фермерам десятки тысяч тонн таких продуктов. Но и здесь есть подводные камни: закон требует ветеринарно-санитарной экспертизы каждой партии, что делает процесс дорогим и бюрократически сложным для бизнеса.
Но если срок годности истёк или продукт испортился, эти способы уже не работают.
Что делать с испорченным
Для продуктов с истекшим сроком годности есть экологичные способы утилизации. Лучшие практики, по мнению экспертов, — переработка:
— компостирование;
— производство биогаза;
— корм для личинок чёрной львинки (насекомое, эффективно перерабатывающее органику);
— при соблюдении закона — использование для производства кормов для животных.
За 2025 год компания Ubirator передала на компостирование 357 тонн пищевых отходов, вывезенных из ритейла. Но таких ответственных игроков пока немного.
Закон требует от бизнеса не просто выбрасывать отходы, а документально подтверждать их утилизацию через подрядчиков и отчитываться перед Росприроднадзором. Штрафы за нарушения прописаны чётко, но многие компании идут на них осознанно — проще заплатить, чем выстраивать прозрачную систему.
Можно ли продавать просрочку
Закон не запрещает продавать пищевые отходы — право собственности переходит к покупателю. Но продавец обязан соблюдать все требования природоохранного законодательства как отходообразователь.
Тем временем отходы общепита нашли неожиданное применение. Отработанное фритюрное масло и животные жиры сегодня превращаются в сырьё для авиационного топлива. Первые испытания на реактивном двигателе уже позади — технология работает.
В проекте сошлись интересы «Аэрофлота», «Вкусно — и точка» и компании «Эковей». Отходы одной сети становятся топливом для другой. Теперь дело за масштабами. Сделать авиацию по-настоящему зелёной пока сложно, но снизить её углеродный след в ближайшие годы — вполне реально.
Как обезопасить себя
Главный страх потребителей: не вернётся ли просрочка на прилавки с перебитыми сроками? Риск есть всегда, и он одинаков как при продаже, так и при передаче на утилизацию.
Чтобы просрочка не оказалась снова на тарелке, отходообразователь должен проявить должную осмотрительность при выборе контрагента. Эксперты Ubirator советуют:
— провести аудит мест накопления, сортировки и переработки отходов;
— запросить необходимые лицензии;
— изучить реализованные кейсы потенциального партнёра;
— собрать отзывы в открытых источниках и у коллег по отрасли.
В свою очередь, компания, принимающая отходы, обязана документально подтвердить дальнейшую цепочку их движения.
Система «Меркурий»: прозрачность до конца
Для некоторых видов продукции существуют государственные информационные системы, отслеживающие весь путь товара — от производства до утилизации. Например, ФГИС «Меркурий» контролирует оборот животноводческой продукции.
Все юрлица и ИП, связанные с производством, транспортировкой, хранением, продажей, переработкой и утилизацией такой продукции, обязаны регистрироваться в системе и отражать там свою деятельность. Каждое перемещение товара фиксируется вплоть до продажи конечному потребителю или утилизации.
«В таких случаях риск того, что просрочка попадёт на прилавки, практически равен нулю», — подчёркивают эксперты.
Цифровая платформа для контроля
Компания Ubirator предлагает бизнесу цифровую платформу с аналитикой в реальном времени. Система позволяет отслеживать вывоз вторичных ресурсов и передачу их на переработку. Сервис уже работает в 74 регионах России, помогая делать обращение с отходами прозрачным и эффективным.
Пока ответственный подход к утилизации — скорее исключение, чем правило. Но экономические и экологические вызовы заставляют бизнес всё чаще задумываться о том, что пищевые отходы — это не просто мусор, а потерянные деньги и ресурсы, которые можно использовать с умом.