Есть в Японии важное блюдо, которое японцы по-настоящему любят и готовят дома. Это оякодон — большая миска риса, покрытая нежным омлетом с курицей и луком в ароматном соусе .
Название "оякодон" (親子丼) переводится очень трогательно: "оя" — родитель, "ко" — ребенок, а "дон" — большая миска. И действительно, в одной тарелке встречаются и курица ("родитель"), и яйцо ("ребенок") . Для многих японцев это блюдо — настоящая "еда для души" (комфорт-фуд), вызывающая теплые воспоминания о доме и детстве . Оно настолько популярно, что входит в тройку самых часто приготавливаемых блюд в Японии (наряду с омлетом и супом мисо) .
Вот классический рецепт этого уютного и сытного блюда, который легко повторить дома:
Ингредиенты:
Рис (круглозерный)200 г. Японский или любой круглозерный рис;
Вода 240 мл. Для варки риса.
Для начинки:
Куриное бедро (филе) 300 г. (можно заменить грудкой, но с бедром сочнее);
Лук репчатый 1 шт. (∼150-200 г) нарезать тонкими полукольцами;
Яйца 3-4 шт;
Зеленый лук- небольшой пучок для украшения.
Для соуса:
Вода или бульон даси 150-200 мл;
Соевый соус 5 ст. ложек;
Мирин (сладкое рисовое вино) 2 ст. ложки, если нет, можно заменить белым вином с сахаром;
Сахар 1 ст. ложка;
Растительное масло 1 ст. ложка для жарки
Пошаговый рецепт оякодона (на 2 порции)
Приготовление этого блюда занимает не более 25-30 минут .
Шаг 1. Подготовка риса.
Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя ее 3-4 раза, пока она не станет почти прозрачной. Залейте рис чистой водой (в пропорции 1:1,2), доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. После выключения дайте рису настояться под крышкой еще 5-10 минут.
Шаг 2. Готовим соус и лук.
В небольшой сковороде или сотейнике (лучше всего использовать небольшую порционную сковороду) смешайте воду (или бульон даси), соевый соус, мирин и сахар. Доведите до кипения. Выложите в кипящий соус нарезанный лук и тушите его на среднем огне 3-4 минуты, до мягкости.
Шаг 3. Добавляем курицу.
Курицу нарежьте небольшими кусочками (примерно 1,5-2 см). Добавьте кусочки курицы к луку в сковороду. Готовьте все вместе около 5 минут, пока курица полностью не приготовится и не станет мягкой.
Шаг 4. Заливаем яйцами.
В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой или палочками. Не нужно взбивать их в пену, достаточно просто смешать белки и желтки так, чтобы остались прожилки — это придаст блюду красивую "мраморную" текстуру .
Равномерно вылейте примерно 2/3 яичной смеси на курицу с луком, распределяя по всей поверхности. Накройте сковороду крышкой и готовьте 1-2 минуты на слабом огне. Затем вылейте оставшиеся яйца, посыпьте рубленым зеленым луком, снова накройте крышкой и готовьте еще 1-2 минуты до желаемой степени готовности яиц .
Важный секрет: Яйца не должны быть полностью сухими, они должны оставаться слегка кремовыми и нежными внутри.
Шаг 5. Подача.
Разложите горячий рис по глубоким пиалам. Аккуратно выложите сверху содержимое сковороды — курицу с омлетом и частью соуса. Сразу же подавайте, пока блюдо горячее.
Заключение: взгляд на популярность блюда.
Если вы хотите понять душу обычной японской семьи, почувствовать уют и тепло домашней кухни, приготовьте оякодон.