Статья носит только ознакомительный характер. Обращаю внимание, что настоятельно не советую самим собирать и готовить чай. Покупайте только в официальных магазинах в Грузии.
В последние годы интерес к аутентичным грузинским продуктам взлетел до небес. Все ищут что-то настоящее, не тронутое конвейером. И дека (დეკა), он же кавказский рододендрон, становится настоящей звездой среди ценителей. Но этот напиток таит в себе не только пользу, но и древнюю опасность, о которой нельзя забывать!
Я вообще о дека узнал лет пятнадцать или чуть больше назад. Конечно когда я был маленький и находясь в горах видел небольшие кусты с красивейшими цветами и спрашивал отца или своего родственника: что это? Он мне загадочно отвечал, это наша альпийская роза. Мы Иногда чай пьем из нее!
В маленьких высокогорных селах, разбросанных по склонам Большого
и Малого Кавказа, где воздух чист, а луга пестрят красками лишь несколько месяцев в году, хранятся секреты.
Один из таких секретов - чай из дека, или как говорят у нас, декас чаи (დეკას ჩაი). Для непосвященного это просто травяной сбор. Но для тех, кто хоть раз пробрался сквозь заросли рододендрона к самым облакам, это - дыхание гор!
Дека, не просто цветок, а реликвия
Для начала давайте разберемся, что же это за зверь такой - дека. Если вы когда-нибудь поднимались выше 1400 метров над уровнем моря, например, в
горах Тушети, Хевсурети или в районе перевалов Годердзи или Зекари, вы наверняка видели эти вечнозеленые кустарники с плотными кожистыми листьями и нежными кремово-белыми или бледно-розовыми цветами. Это и есть она - альпийская роза (ალპური ვარდი), как его поэтично называют в Грузии.
Представьте себе: зима, камни, ледяной ветер, а куст дека стоит зеленый и, кажется, совершенно не замечает холода. В этом и кроется его магия. Чтобы выжить в таких экстремальных условиях, растение выработало уникальный химический коктейль.
Именно этот коктейль содержит в себе и полезные вещества и сильнейший яд!
Двойная природа деки: Лекарство и яд в одной ветке
В этом растении все вещества целебны, кроме гликозида андромедотоксина, который является сильнейшим природным ядом), - предупреждают грузинские эксперты. Это ключевой момент, который отличает знающего человека от невежды.
Андромедотоксин содержится во всех частях растения. При передозировке он вызывает слюнотечение, рвоту, замедление пульса, резкое падение давления, а в тяжелых случаях может привести к летальному исходу. Именно поэтому сбор и приготовление чая из дека - это не просто прогулка по горам с корзинкой. Это процесс, требующий абсолютного знания дела.
Туристы, которые решают самостоятельно нарвать "красивого цветочка" и заварить его, играют с огнем! Я вам не советую бездумно и незная делать сбор и готовить чай из него! В Грузии в специализированных магазинах есть в продаже "декас чай". Это наиболее безопасное решение!
Секрет безопасности - в правильной технологии обработки и строжайшем соблюдении дозировки. Опытные сборщики знают: нельзя брать молодые побеги весной, когда концентрация токсина максимальна.
Традиционно листья собирают в конце лета или начале осени. Но главное
волшебство происходит не в горах, а в сушильне!
История возрождения декас чаи
Долгое время секреты приготовления чая из дека оставались уделом узкого круга знахарей и старожилов высокогорных деревень. Промышленного производства, по сути, не существовало. Пока за дело не взялись люди с
медицинским прошлым и безграничной любовью к своему краю.
В одной из грузинских газет, я прочитал, что семья из одного из сел поколениями разбиралась в целебных травах, готовила снадобья и настойки.
Просто собирать ягоды и сушить их на базаре - дело неблагодарное. Нужно было создавать производство, а для этого требовались инвестиции.
И семья, кооператив получил такие инвестиции от государства. Сработала как написано именно дека - эндемичный вид, о промышленном использовании которого никто в мире толком не знал.
Кавказская дека — эндемичный вид, который больше нигде не встречается, и, соответственно, ее использование в этом ключе никому не известно.
Сейчас чай дека продается не только в Грузии, но и за рубежом.
Искусство заваривания: Как пить без вреда для здоровья
Итак, вы держите в руках заветную пачку. Как же превратить этот опасный и целебный лист в безопасный и вкусный напиток?
Главное правило, которое повторяют все грузинские производители и знахари: не превышайте дозировку! Не делайте чай "покрепче" и "побольше". Это не тот случай.
И вот я давать не хочу никакого рецепта! Купите и если вам это не противопоказано используйте - а сами не собирайте!
Где купить в Тбилиси? Натуральные лавки в Тбилиси: Ищите небольшие магазины, торгующие продукцией из высокогорных регионов. На этикетке обязательно должен быть указан состав и, желательно, рекомендации по завариванию.
Избегайте покупки деки "с рук" у случайных людей на трассе, если вы не уверены в их компетенции.
Этот напиток - возможность прикоснуться к древней культуре Грузии, почувствовать силу его земли и мудрость его народа.
Но, как и при любом прикосновении к чему-то мощному и первозданному,
здесь нужны уважение и осторожность. И тогда альпийская роза подарит вам свое тепло и здоровье.
Еще раз повторяю, что статья эта только для ознакомления. Не пытайтесь самостоятельно собирать и употреблять!
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Средства пойдут на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных селах или регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов из первых рук. Кроме этого, я сниму фоторепортажи (с помощью объектива который я смог купить с вашей помощью - спасибо!) о местах пребывания. Возможно и видеоролики.
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: