Панфорте неро - десерт, который при наличии ингредиентов, готовится быстро и хранится аж до 6 месяцев. Это большая шоколадно-ореховая конфета, которая будет настоящим царским угощением к чаю в хмурый мартовский день. В классическом рецепте его называют пряником. Сочетание меда, пряностей, кислинки цитруса и орехов просто великолепно. От него по праву не оторваться!
На форму диаметром 22см
70 гр хорошего горького шоколада с содержанием какао не менее 70%
160 гр коричневого сахара
3/4 стакана ореховой смеси ( у меня клюква + кешью)
1/2 стакана мёда
1 ст\л ликера типа Irish Cream
180 гр муки (для более яркого шоколадного вкуса 4 столовые ложки муки замените на 4 ст. ложки несладкого какао хорошего качества)
100 гр грецкого ореха
1/2 ч.л. молотой корицы
115 гр цукатов ( у меня ананас)
цедра одного лимона
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. перца
1 ст.л. какао для посыпки
3 ч.л. воды в сироп
Подготовим все ингредиенты:
порежем на мелкий кубик
ореховую смесь также нарезать.
Вместо Irish Cream прекрасно подойдут ореховые кулинарные эссенции. На целый пряник нужно всего пару капель, например, миндальной эссенции
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
Или на 10 минут в аэрогриль при режиме "орехи"
2. Поломайте шоколад на небольшие кусочки.
3. Смешайте вместе муку, какао и пряности, просейте. Добавьте орехи и цукаты. Перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
5. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед, ликер (или капли миндальной эссенции), цедру лимона и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту.
6. Снимите кастрюльку с сиропом с огня. Всыпьте в сироп кусочки шоколада. Размешивайте сироп, пока шоколад не растает и сироп не станет однородным.
7. Вылейте сироп на муку с пряностями и орехами. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать не удастся, выложите тесто на стол и промесите руками до однородности. Тесто получается липким, неподатливым.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте.
Пеките 30 минут или до тех пор, пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник и присыпьте какао.
10. Заверните пряник в лист бумаги для выпечки и в фольгу. Так он будет храниться очень долго. Перед подачей чуть прогрейте пряник в микроволновке и нарежьте на тонкие кусочки.
После прогревания пряник внутри будет мягкий и влажный.
11. Резать холодный пряник нелегко. Он застывает и превращается в нечто на подобие твердой конфеты, похожей на мягкий грильяж. Поэтому обязательно его прогревайте.
Аромат этой конфеты просто невероятный. Готовить его приятно во всех отношениях! А смотреть, как уплетают его родные, еще лучше! Продукт постный и будет отличным вкусным дополнением как к постному, так и к любому меню.
Пробуйте, экспериментируйте, радуйте близких!