История виноделия неразрывно связана с историей медицины. На протяжении тысячелетий вино воспринималось не просто как напиток для пиршеств, а как важнейшее лекарственное средство, дар богов и ключ к долголетию. Сегодня, когда мы говорим о пользе сухого красного вина, мы лишь слегка касаемся того огромного пласта знаний, который был накоплен античными врачевателями и получил название ампелотерапии – лечения виноградом.
Само слово «виноград» в переводе с греческого – «ампелос» – отсылает нас к прекрасной и трагической легенде. Дионис, бог виноделия, был восхищён красотой и беззаботностью юноши по имени Ампел. Однажды бог предложил ему виноградную гроздь, которая висела высоко на ветках вяза. Собирая ягоды, Ампел так увлёкся, что сорвался с дерева, упал и разбился насмерть. Эта трагедия разбила сердце Диониса. Чтобы увековечить память о юноше, он поместил его душу на небо. Так на небосводе появилась звезда Виндемиатрикс (или Виндемитор), что означает «Сборщик винограда». Она сияет в созвездии Девы, напоминая о хрупкости жизни и вечном возрождении природы, которую олицетворяет лоза.
Для древних греков вино было больше, чем напиток. Оно считалось катализатором общения, дружбы, средством, облегчающим душу и дарующим наслаждение. Эта философия нашла свое отражение и в медицинской практике.
Гиппократ, отец медицины, активно использовал вино в своей практике, оставив потомкам множество рецептов лекарственных средств и диет. Он не просто прописывал вино, он классифицировал его: разделял воздействие белых, черных (красных), сладких и крепких сортов. В его понимании, вино было универсальной основой для извлечения полезных свойств из трав.
Многие рецепты Гиппократа основывались на винных настоях. Он советовал завязывать в ткань и настаивать в вине розу, полынь, анис, укроп. Интересно, что подход к лечению вином был сезонным. Гиппократ рекомендовал пить больше разбавленного вина весной и летом, уменьшая при этом количество твердой пищи, чтобы подготовить организм к смене сезонов.
«Плохо много пить вина,
Но не плохо пить со знаньем дела.
Те, кто меру питья позабыл,
Никогда не удержит
Ни языка своего, ни мыслей в уме».
– Феогнид
В то время как в Афинах философствовали, в Спарте действовали радикально. Спартанцы обмывали новорожденных вином, веря в его закаливающую силу. Считалось, что неразбавленное вино убивает хворых и делает здоровых еще крепче. Сам Гиппократ был мягче: он рекомендовал давать младенцам разведенное вино для предотвращения вздутия живота, судорог и для здорового цвета лица, способствующего росту.
Стремление к вечной молодости породило рецепты «безупречного вина». Древний автор Винданионий оставил описание такого эликсира. Основой служило лучшее вино или уваренный виноградный сок, который настаивали на ароматном тесте. В состав добавляли большое количество истолченных лекарственных трав, семян и благовоний. Достаточно было выпить один килик (около 0,5 литра) такого настоя натощак, чтобы, как считалось, гарантировать себе жизнь без болезней до глубокой старости.
Римский энциклопедист Плиний Старший сохранил для нас множество конкретных рецептов, демонстрирующих широту применения вина:
- Слабительное вино. Готовилось с добавлением черной черемицы.
- Можжевеловое вино. Настойка на можжевельнике помогала при ревматизме и невралгии, а также действовала как мочегонное.
- Гранатовое вино. Мощное глистогонное средство и лекарство от расстройства желудка.
- Вино из цветов дикой лозы. Плиний приводит точный рецепт: два фунта цветков дикого винограда настаиваются 30 дней в бочонке виноградного сока. Это средство считалось панацеей от болезней желудка, печени, мочевого пузыря, головных болей и потери аппетита.
Врачи следовали этим принципам неукоснительно. Так, некий Сердечник Сентий по предписанию врача пил только дорогостоящее хиосское вино, которое считалось лучшим для поддержания здоровья.
Параллельно с использованием вина, древние врачи активно применяли и сам виноград. Ампелотерапия как научный метод лечения была описана еще Гиппократом, Асклепиадом, а затем и арабскими врачами. В России первое специализированное лечение виноградом было открыто В.Н. Дмитриевым в 1878 году в Ялте.
Целебный эффект винограда объясняется его уникальным составом: глюкоза и фруктоза, соли калия, органические кислоты (яблочная, винная, янтарная, салициловая, муравьиная и др.), микроэлементы, витамины группы В и каротин.
Употребление винограда активизирует обмен веществ, усиливает работу почек, помогая выводить токсины, нормализует моторику кишечника и секрецию желудка.
Древние лекари использовали не только ягоды. Теофраст и Диоскорид описывают применение:
- Кожицы ягод, растертой с солью – при воспалении легких и печени.
- Изюма – при воспалении желчных и мочевых путей.
- Настоев молодых листьев и побегов – от головной боли, изжоги и опухолей суставов.
- Пасоки (весеннего сока лозы) в смеси со смолой – при лишаях и экземах.
- Золы лозы – для заживления ран, ожогов и улучшения роста волос.
Римские модницы и греческие красавицы отлично знали, что вино — это еще и лучшее косметическое средство.
Для ухода за кожей готовили специальные мази, настаивая в вине ароматические растения. Смесь сладкого вина с оливковым маслом, ладаном и корнями лотоса использовали для отращивания волос. Для ухода за черными волосами римлянки использовали сложную мазь из яблочного сока, орехового масла, кипариса и красного вина, в котором настаивали пиявок. А парикмахеры использовали знаменитое фалернское вино как изысканную туалетную воду.
Для поддержания свежести и мягкости кожи лица женщины смазывали его виноградным суслом. Те, кто хотел кардинально сменить имидж, использовали мазь на основе винных дрожжей, которая позволяла перекрасить черные волосы в светлые.
Завершая это увлекательное путешествие в историю, мы обязаны сделать самый важный вывод. Все описанные выше рецепты и методы были рождены в эпоху, когда о вреде алкоголя знали гораздо меньше, чем сегодня.
Современная медицина однозначна: алкоголь – это токсин, депрессант и психоактивное вещество, которое при систематическом употреблении приводит к тяжелым заболеваниям печени, сердца, поджелудочной железы, мозга и психики. Понятия «безопасной дозы» алкоголя не существует – любое количество этилового спирта наносит вред организму.
Поэтому, читая о лечебных настоях Гиппократа или эликсирах долголетия Винданиония, важно понимать исторический контекст. Полезные свойства, о которых писали древние, скорее всего, обеспечивались:
- Лекарственными травами, входившими в состав настоек.
- Свежим виноградом (ампелотерапия), который действительно богат витаминами и антиоксидантами.
- Антисептическими свойствами самого алкоголя, что было актуально в условиях антисанитарии.
Сегодня пытаться лечиться вином – значит подвергать себя неоправданному риску. Гораздо разумнее перенять у древних мудрость в отношении винограда как продукта питания: есть свежий виноград, пить качественный виноградный сок, использовать виноградные косточки и листья в кулинарии и косметологии.
Что же касается вина, то его место – не в домашней аптечке, а за праздничным столом. И даже там уместно помнить о принципе, который был известен еще в античности: «Ничего слишком». Умеренность – единственный ключ к тому, чтобы не превратить дар Диониса в яд.
«Врач-погубитель и мне нектар вина запретил,
Воду он пить приказал. Слова твои на ветер, неуч!
Сам ведь Гомер говорил: сила людская в вине.»
– Македоний Консул.