Что такое настоящее пиво? Разбираемся с новыми ГОСТами
Сегодня поговорим о том, что происходит сейчас в мире пива и почему многим из нас предстоит сделать важный выбор — между настоящим пивом и "пивным напитком".
Немного истории
Изначально, много веков назад, наши предки готовили эли и пиво из самых простых и доступных продуктов: ячменя или пшеницы, обработанных особым образом до состояния солода; хмеля для придания характерной горечи и аромата; чистой воды и особых видов дрожжей, отвечающих за процесс брожения. Именно эти четыре компонента были основой любого классического натурального пива.
Однако с развитием технологий производства и изменением вкусов потребителей ситуация изменилась. Появились сорта, включающие другие зерновые культуры помимо ячменя и пшеницы, начали использовать добавки — от вкусовых усилителей и ароматизаторов до стабилизирующих веществ и искусственных красителей. Эти изменения породили массу новых напитков, некоторые из которых сегодня сложно отнести к классическому понятию "пива".
Новый ГОСТ на пиво
С 2027 года российское законодательство вводит новый государственный стандарт качества продукции (ГОСТ), который чётко разделит понятия "пиво" и "пивной напиток"
Об этом сообщила кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.
По её словам, с 1 января 2027 года начнёт действовать национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», который заменит устаревший стандарт 2012 года и приведёт к изменениям в российском пивоварении.
Мясникова уточнила, что стандарт остаётся добровольным, однако устанавливает чёткие правила, определяющие, какой продукт может маркироваться как пиво. Для производителей, использующих маркировку «ГОСТ», обязательны следующие условия: доля солода не менее 80%, доля несоложеного сырья не более 20%, при этом не более 2% могут составлять сахаросодержащие продукты.
Пиво должно созревать исключительно естественным брожением без добавленного этилового спирта; пищевые добавки допускаются только в разрешённом стандартом количестве. Если эти параметры не соблюдаются, продукт должен маркироваться как «пивной напиток», добавила доцен стандарт 2012 года и приведёт к изменениям в российском пивоварении.
Мясникова уточнила, что стандарт остаётся добровольным, однако устанавливает чёткие правила, определяющие, какой продукт может маркироваться как пиво. Для производителей, использующих маркировку «ГОСТ», обязательны следующие условия: доля солода не менее 80%, доля несоложеного сырья не более 20%, при этом не более 2% могут составлять сахаросодержащие продукты.
Пиво должно созревать исключительно естественным брожением без добавленного этилового спирта; пищевые добавки допускаются только в разрешённом стандартом количестве. Если эти параметры не соблюдаются, продукт должен маркироваться как «пивной напиток», добавила доцент.
- Настоящее Пиво: Согласно новому определению, термин "пиво" может использоваться лишь для обозначения продукта, приготовленного исключительно из традиционных компонентов — ячменного или пшеничного солода, хмеля и воды. Более того, такой напиток должен быть свободен от любых дополнительных примесей, таких как сахар, искусственные ароматизаторы, стабилизаторы и прочие вещества, ранее допускавшиеся при производстве.
- Пивной Напиток: Термин "пивной напиток", напротив, позволяет производителям добавлять разнообразные ингредиенты, включая натуральные фруктовые соки, пряности, экстракты трав, сладкие сиропы, подсластители и даже карамелизированные продукты. То есть фактически это нечто среднее между пивом и коктейлем.
Таким образом, те виды пива, которые ранее считались обычными сортами, ныне классифицируются как "пивные напитки", если содержат любые дополнительные компоненты.
Это изменение звучит несколько неожиданно и сбивает с толку многих любителей пенного напитка. Однако у него есть положительная сторона: потребителю становится проще понять, какой именно продукт он приобретает. Покупая бутылку с надписью "пиво", можно быть уверенным, что это настоящий классический продукт, сваренный по традиционной рецептуре. С другой стороны, если хочется попробовать необычный вариант, стоит обратить внимание на продукцию под названием "пивной напиток".
Выбор потребителя: пиво или напиток
Как же правильно выбрать подходящее пиво среди такого изобилия вариантов? Всё довольно просто — достаточно внимательно изучить информацию на этикетке. На ней обязательно будет указана категория напитка:
Если указано лишь одно слово — "пиво", значит, вы держите в руках традиционную версию напитка, состоящую исключительно из четырёх базовых элементов: солод, вода, хмель и дрожжи.
Когда надпись гласит "пивной напиток", знайте, что производитель использовал дополнительные ингредиенты, изменяющие первоначальный состав и вкус.
Следовательно, основная рекомендация проста: читайте этикетку и делайте свой выбор осмысленно.
Заключение
Итак, подведём итог нашего небольшого исследования. Теперь каждый любитель пива знает различия между "настоящим пивом" и "пивными напитками". Следующий раз, стоя у полки магазина, вы сможете легко определить, что находится внутри бутылки или банки. Так что будьте внимательны и наслаждайтесь любимым напитком ответственно и осознанно.
Расскажите в комментариях, какой вид пива предпочитаете лично вы и почему!
И помните: главный секрет хорошего вечера — умение наслаждаться моментом и соблюдать меру!