Суп чихиртма — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр грузинской кухни, который завоевал сердца многих гурманов. Его богатый вкус и аромат делают его королем супов. Приготовление этого супа требует около 1.5 часов, и, хотя процесс может показаться немного сложным, результат того стоит. В этой статье мы рассмотрим все нюансы и секреты, чтобы вы могли повторить этот рецепт дома. Общее время приготовления составляет около 1.5 часов. Суп чихиртма лучше всего подавать горячим, с кусочками свежего хлеба. Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей можно разогреть и добавить немного свежей зелени. Не упустите возможность попробовать этот потрясающий суп, который станет настоящим украшением вашего стола!
Грузинский суп чихиртма: король супов на вашем столе
Суп чихиртма — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр грузинской кухни, который завоевал сердца многих гурманов. Его богатый вкус и аромат делают его королем супов. Приготовление этого супа требует около 1.5 часов, и, хотя процесс может показаться немного сложным, результат того стоит. В этой статье мы рассмотрим все нюансы и секреты, чтобы вы могли повторить этот рецепт дома.
Ингредиенты
- 1 целая курица (примерно 1.3 кг)
- 3 л воды
- 1 средняя луковица (около 150 г)
- 300 г лука (примерно 1.5 крупных луковиц)
- 50 г муки (или кукурузной муки)
- 40 г сливочного масла
- 3/4 ст.л. соли (по вкусу)
- 1 стебель сельдерея (по желанию)
- 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
- 1 лист шалфея (по желанию)
- Несколько горошин душистого перца
- 1 лавровый лист
- 3 желтка
- 2 ст.л. винного уксуса (или лимонного сока)
- Пучок кинзы
- Паприка (по желанию для подачи)
Пошаговая инструкция
- Подготовка курицы: Уберите хребет курицы и разрежьте ее на две части для удобства. Это поможет быстро достать мясо из бульона позже.
- Приготовление бульона: В кастрюлю залейте 3 литра холодной воды и доведите до кипения. После закипания слейте первую воду и промойте курицу.
- Добавление овощей: Верните курицу обратно в кастрюлю, залейте 3 литрами свежей холодной воды и добавьте одну среднюю луковицу, предварительно подрумяненную на сковороде. Также добавьте стебель сельдерея, чеснок, шалфей, душистый перец и лавровый лист. Посолите, добавив примерно 3/4 ст.л. соли.
- Варка бульона: Доведите бульон до кипения и варите на минимальном огне около 50 минут. Убедитесь, что бульон не закипает слишком сильно.
- Обжарка лука: Достаньте курицу из бульона и дайте ей немного остыть. На сковороде растопите 40 г сливочного масла и добавьте нарезанный кубиками лук (300 г). Тушите до прозрачности.
- Загущение супа: К луку добавьте 50 г муки и хорошо перемешайте. Постепенно влейте бульон, продолжая мешать, чтобы избежать комочков. Доведите до кипения и оставьте на минимальном огне.
- Приготовление яично-кислой заправки: Отделите желтки от белков (используйте белки для омлета) и взбейте их с 2 ст.л. уксуса. Добавьте немного остывшего бульона и тщательно смешайте.
- Сборка супа: В кастрюлю с бульоном добавьте обжаренный лук и затем яично-кислую заправку. Аккуратно перемешайте, чтобы не образовались комки.
- Финальные штрихи: Когда суп начнет закипать, уберите его с огня и оставьте настояться на 5 минут. При подаче добавьте нарезанную кинзу и немного паприки для цвета.
Время приготовления
Общее время приготовления составляет около 1.5 часов.
Советы шеф-повара
- Для более насыщенного вкуса можете добавить в бульон корень петрушки.
- Если хотите сделать суп менее острым, используйте паприку вместо острого перца.
- Не забывайте, что уксус добавляется для придания кислинки, поэтому регулировать количество можно по своему вкусу.
Хранение и подача
Суп чихиртма лучше всего подавать горячим, с кусочками свежего хлеба. Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей можно разогреть и добавить немного свежей зелени.
Не упустите возможность попробовать этот потрясающий суп, который станет настоящим украшением вашего стола!