Иногда хочется самого простого — тёплых оладушек к чаю. Не ресторанной подачи, не сложных десертов, а именно домашних, мягких, румяных, с золотистой корочкой и нежной серединкой. И чтобы получились с первого раза. Без «что-то не поднялись» и «внутри сырые».
Я много раз пекла оладьи — и для семьи, и для гостей, и для съёмок. И вывела пропорцию, которая действительно работает. Делюсь проверенным рецептом, который получается у всех.
Почему оладушки не получаются?
Чаще всего причина в трёх вещах:
- слишком жидкое тесто;
- холодный кефир;
- слишком активное перемешивание.
Оладьи любят баланс и аккуратность. Им не нужна спешка.
✅ Проверенный рецепт пышных оладушек
Ингредиенты:
- 250 мл кефира (2,5–3,2 %, комнатной температуры)
- 1 яйцо (С1)
- 200 г муки (просеянной)
- 1,5–2 ст. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. соды
- 1 ст. л. растительного масла в тесто
- Масло для жарки
Эта пропорция даёт густое тесто, которое хорошо держит форму и поднимается при жарке.
Пошаговое приготовление
1️⃣ Основа
В миске соединяем яйцо, сахар и соль. Перемешиваем венчиком до однородности — взбивать не нужно.
2️⃣ Добавляем кефир
Кефир должен быть комнатной температуры. Это важно: тёплая среда запускает реакцию соды, и тесто начинает «работать».
Если кефир из холодильника — достаньте заранее или слегка подогрейте (не горячий!).
3️⃣ Сухие ингредиенты
Муку смешиваем с содой отдельно и добавляем в тесто. Перемешиваем аккуратно, без фанатизма.
Тесто должно быть густым, как очень плотная сметана. Оно не льётся, а медленно сползает с ложки.
Если тесто жидкое — оладьи будут плоскими.
Если слишком густое — получатся тяжёлыми.
4️⃣ Добавляем масло
Вмешиваем 1 столовую ложку растительного масла. Это делает структуру более мягкой.
5️⃣ Даём тесту отдохнуть
Оставляем на 5–10 минут. За это время появятся пузырьки. Перемешивать больше не нужно.
И важный момент: когда начинаете жарить, не перемешивайте тесто каждый раз. Берите ложкой аккуратно с края — так пузырьки сохраняются.
🔥 Как правильно жарить
Сковороду хорошо разогреваем, затем уменьшаем огонь до среднего.
Выкладываем тесто ложкой. Жарим под крышкой 2–3 минуты, пока сверху не появятся пузырьки.
Переворачиваем и жарим без крышки до румяной корочки.
Если огонь слишком сильный — снаружи подгорят, внутри останутся сырыми. Лучше средний нагрев и чуть больше времени.
💡 Маленькие хитрости
- Хотите более воздушные оладьи? Можно добавить 1 ст. л. муки дополнительно — тесто будет плотнее и выше поднимется.
- Любите менее сладкие? Уменьшите сахар до 1 ст. л.
- Хотите аромат? Щепотка ванили или цедра лимона прекрасно подойдут.
🧡 С чем подавать?
Сметана, мёд, варенье, ягоды — всё работает. А иногда достаточно просто сливочного масла и чашки чая.
Эти оладушки получаются мягкими внутри, с нежной структурой и аккуратной золотистой корочкой. Они не «опадают» после остывания и остаются пышными.
Попробуйте один раз по этим пропорциям — и вы перестанете искать другие рецепты.
А для вас готовит гречанка 💙🤍 @Готовить Просто с Ксенией Македон