По данным INFOLine, в IV квартале 2025 года оборот общепита вырос на 9,6% в сопоставимых ценах против 12% годом ранее. Темпы роста рынка сокращаются, а часть аудитории предпочитает заказывать готовую еду.
На отрасль давит инфляция, которая по некоторым товарным категориям достигает 30%, а повышение НДС и рост расходов на фонд оплаты труда снижают маржинальность заведений. Это всё тормозит развитие рынка, заставляя даже крупные сети оптимизировать бизнес или закрывать неэффективные точки.
Руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев отмечает, что по сопоставимой базе (LFL) по итогу периода январь — середина февраля 2026 года количество заказов в заведениях общепита Петербурга оказалось на 8% ниже, чем годом ранее. При этом средний чек вырос на 15%, что обеспечило прирост выручки на 11% в действующих ценах.
"Это указывает не на спад, а на этап адаптации рынка к текущим условиям. Рост всё в большей степени обеспечивается корректировкой среднего чека и перераспределением спроса между форматами, а не расширением потребительской аудитории", — считает Васильев.
В пресс–службе "Теремка" подтверждают тенденцию к небольшому сокращению числа клиентов как в ресторанах, так и в доставке.
"В 2023–2024 годах рынок развивался ускоренными темпами за счёт постковидного восстановления и эффекта низкой базы. В 2025–м этот фактор исчерпан и динамика возвращается к более умеренным, органическим показателям", — объясняют представители компании.
Шеф–повар ресторанов Pong и King Pong Павел Митрофанский сообщил "ДП", что в их проектах с начала года поток гостей сократился на 15–20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
"Особенно заметно проседание в будние дни — гости стали реже приходить без повода. При этом средний чек вырос примерно на 10–12%. Это связано как с ростом закупочных цен и операционных расходов, так и с тем, что гости чаще выбирают более полноценный заказ — закуска, горячее, напиток. Поведение стало более рациональным, но полностью от ресторанов люди не отказываются", — говорит Павел Митрофанский.
Часть аудитории переключается на более доступные форматы — готовую еду в ретейле, мини–пекарни, форматы навынос. Вечерний и выходной спрос сохраняется лучше, чем дневной.
Независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин подтверждает, что покупатели стали отдавать предпочтение готовой еде из магазинов и пекарен. "В ближайшие годы мы будем наблюдать замедление темпов роста классического общепита. Может быть, в какой–то момент он даже перестанет расти", — говорит он.
Основатель и руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди уточняет, что на одно заведение сейчас в среднем приходится меньше гостей, но общее число объектов прибавляется. При этом в России рынок растёт довольно медленно.
"Стало больше консолидации, чем непосредственного роста", — заключает эксперт.