Пирожки-кексы с мясом: Быстро, сочно и без дрожжей!

Забудьте о долгой расстойке теста и сложном формировании! Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто любит домашнюю выпечку, но ценит своё время. Мы приготовим нежные пирожки на быстром бездрожжевом тесте и запечём их в формочках для кексов. Получаются идеальные порционные «корзиночки» с сочной мясной начинкой — красивые, румяные и невероятно вкусные.

Такие пирожки-кексы отлично подойдут для сытного перекуса, их удобно брать с собой на работу или давать детям в школу.

Что нам понадобится?

Для теста (примерно на 12 штук):

• Мука пшеничная – около 350-400 г (может понадобиться чуть больше или меньше)
• Кефир (или простокваша, натуральный йогурт) – 250 мл
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки
• Сахар – 1 ч. ложка (для баланса вкуса)
• Соль – 1 ч. ложка
• Сода пищевая – 1 ч. ложка (без горки)

Для мясной начинки:

• Мясной фарш (свинина+говядина или куриный) – 400 г
• Лук репчатый – 1 крупная луковица
• Растительное масло – для жарки
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
• Вода или бульон – 50-70 мл (для сочности)
• По желанию: немного свежей зелени (укроп, петрушка) или любимые специи (кориандр, паприка).

Для смазывания и посыпки:

• Яичный желток – 1 шт.
• Молоко или вода – 1 ст. ложка
• Кунжут или семена льна – для украшения (по желанию)

Шаг за шагом к идеальным пирожкам:

1. Готовим сочную начинку (с этого лучше начать):

• Мелко нарежьте лук. Чем мельче, тем нежнее будет начинка.
• На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости.
• Добавьте к луку мясной фарш. Разбейте комочки лопаткой и обжаривайте всё вместе, пока мясо не изменит цвет и не станет рассыпчатым.
• Влейте немного воды или бульона — это главный секрет сочности! Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить любимые специи.
• Тушите начинку под крышкой на медленном огне 5-7 минут, чтобы вкусы объединились. В конце, если используете, добавьте мелко нарезанную зелень.
• Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть. Это важно! Горячая начинка сделает тесто клеклым.

2. Замешиваем быстрое тесто:

• В глубокую миску налейте кефир комнатной температуры. Добавьте соду и хорошо перемешайте. Вы увидите, как на поверхности появятся пузырьки — это сода вступила в реакцию с кислотой кефира, что сделает наше тесто пышным.
• В эту же миску разбейте яйцо, добавьте соль, сахар и растительное масло. Взбейте всё венчиком до однородности.
• Начните постепенно просеивать муку в жидкую смесь, постоянно перемешивая сначала ложкой или венчиком, а затем, когда тесто станет гуще, руками.

• Не забивайте тесто мукой! Оно должно получиться очень мягким, эластичным, слегка липнущим к рукам, но не жидким. Как только тесто соберётся в шар и перестанет сильно прилипать к стенкам миски, муки достаточно.
• Переложите тесто на присыпанный мукой стол и слегка обомните его в течение 1-2 минут. Накройте миской или полотенцем и дайте ему «отдохнуть» 15-20 минут. За это время клейковина в муке расслабится, и тесто станет ещё более податливым.

3. Формируем наши пирожки-кексы:

• Подготовьте формочки для кексов. Если они силиконовые, их можно не смазывать. Металлические или керамические лучше слегка смазать растительным маслом и присыпать мукой.
• Отдохнувшее тесто разделите на 12 равных частей (если у вас стандартная форма на 12 кексов). Каждую часть скатайте в шарик.
• Возьмите один шарик теста и на присыпанной мукой поверхности раскатайте его в круглую лепешку толщиной около 3-4 мм. Диаметр лепешки должен быть таким, чтобы она покрывала дно и стенки формочки.
• Аккуратно уложите лепешку в формочку, прижимая тесто ко дну и бортикам. У вас получится своеобразная «корзиночка» из теста.
• В каждую «корзиночку» щедро выложите остывшую мясную начинку. Не жалейте, кладите с небольшой горкой!
• Теперь самое интересное — «закрываем» пирожок. Аккуратно соберите края теста к центру, как бы защипывая мешочек. Хорошо скрепите их, чтобы начинка осталась внутри во время выпекания.

4. Финальные штрихи и выпечка:

• Разогрейте духовку до 180°C.
• В небольшой мисочке смешайте яичный желток с ложкой молока или воды. Этой смесью аккуратно смажьте верхушки пирожков с помощью кулинарной кисти. Это подарит им аппетитный глянцевый блеск и золотистую корочку.
• По желанию посыпьте пирожки кунжутом или семенами льна. Это добавит не только красоты, но и приятной текстуры.
• Поставьте форму с пирожками в разогретую духовку и выпекайте примерно 25-35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку — пирожки должны стать уверенно румяными и золотистыми.
• Готовые пирожки-кексы достаньте из духовки, дайте им постоять в форме 5-10 минут, а затем аккуратно извлеките и переложите на решетку для остывания. Приятного аппетита.