Рулет из слоёного теста с тушёной капустой: уютный рецепт для всей семьи.

Привет, друзья! Сегодня у нас на повестке дня что-то очень домашнее, ароматное и невероятно вкусное – рулет из слоёного теста с тушёной капустой. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина, когда хочется чего-то сытного, но при этом не слишком сложного в приготовлении. А еще это отличный способ "спрятать" капусту от тех, кто не очень ее любит в чистом виде – в рулете она просто волшебная!

Что нам понадобится?

Для начинки:

• Капуста белокочанная: 1 средний кочан (около 1-1.2 кг). Можно взять и квашеную, но тогда ее нужно будет хорошо отжать и, возможно, промыть, чтобы не было слишком кисло.
• Лук репчатый: 1-2 средние головки.
• Морковь: 1 крупная или 2 средние.
• Томатная паста: 1-2 столовые ложки (по желанию, для цвета и легкой кислинки).
• Растительное масло: для жарки.
• Соль, черный перец: по вкусу.
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Сахар: 0.5-1 чайная ложка (для баланса вкуса, если капуста не очень сладкая).
• Вода или овощной бульон: 0.5 стакана (если капуста суховатая).

Для теста:

• Слоёное тесто: 1 упаковка (500 г) готового, бездрожжевого или дрожжевого – на ваш вкус. Я предпочитаю бездрожжевое для более хрустящей корочки.
• Яйцо: 1 шт. (для смазывания рулета).
• Кунжут или чернушка (по желанию): для посыпки.

Приступаем к волшебству!

Шаг 1: Готовим начинку – сердце нашего рулета.

1. Подготовка овощей: Капусту тонко шинкуем. Лук режем мелким кубиком. Морковь натираем на крупной терке.
2. Обжарка: В большой сковороде или казане разогреваем растительное масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь и жарим еще 3-5 минут, пока она не станет мягкой.
3. Тушение капусты: Выкладываем капусту к овощам. Перемешиваем. Если капусты очень много, можно добавлять ее частями, давая каждой порции немного осесть. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне минут 10-15, периодически помешивая.
4. Добавляем вкус: Когда капуста немного осядет и станет мягче, добавляем томатную пасту (если используем), соль, перец, сахар и лавровый лист. Вливаем немного воды или бульона, если капуста кажется суховатой. Хорошо перемешиваем.
5. Доводим до готовности: Тушим капусту под крышкой на медленном огне до мягкости. Это займет от 20 до 40 минут, в зависимости от сорта капусты и желаемой степени мягкости. В конце тушения попробуйте и при необходимости досолите или поперчите. Начинка должна быть сочной, но не водянистой. Готовую начинку полностью остужаем – это очень важно, чтобы тесто не раскисло.

Шаг 2: Собираем рулет.

1. Размораживаем тесто: Если тесто замороженное, заранее достаньте его из морозилки и разморозьте при комнатной температуре, не вынимая из упаковки.
2. Раскатываем: Присыпаем рабочую поверхность мукой. Аккуратно разворачиваем слоёное тесто. Если у вас два пласта, можно их немного наложить друг на друга и раскатать в один большой прямоугольник. Толщина теста должна быть примерно 3-4 мм.
3. Выкладываем начинку: Равномерно распределяем остывшую капустную начинку по всей поверхности теста, отступая от одного

края примерно на 2-3 см, а от остальных – на 1-1.5 см. Это поможет нам аккуратно свернуть рулет и закрепить края.

Шаг 3: Формируем и выпекаем.

1. Сворачиваем рулет: Аккуратно, но плотно начинаем сворачивать тесто с начинкой в рулет, начиная с того края, от которого мы отступили меньше всего. Старайтесь, чтобы рулет получился равномерным по толщине.
2. Защипываем края: Когда рулет будет полностью свернут, тщательно защипните шов и боковые края, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. Можно немного подвернуть края под низ.
3. Перекладываем на противень: Аккуратно перекладываем рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
4. Подготавливаем к выпечке: В небольшой миске взбиваем яйцо. Смазываем поверхность рулета взбитым яйцом – это придаст ему красивую золотистую корочку. По желанию, можно посыпать кунжутом или чернушкой для дополнительного аромата и текстуры.
5. Делаем надрезы: Острым ножом или лезвием делаем несколько неглубоких надрезов на поверхности рулета. Это не только украсит его, но и позволит пару выходить, предотвращая растрескивание теста.
6. Выпекаем: Отправляем рулет в предварительно разогретую до 180-190°C духовку. Выпекаем примерно 30-40 минут, или до тех пор, пока рулет не станет красивого золотисто-коричневого цвета и тесто не пропечется. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки.

Шаг 4: Подаем к столу.

1. Остужаем: Готовый рулет достаем из духовки и даем ему немного остыть на противне (минут 10-15). Это позволит начинке "схватиться" и рулету будет легче нарезаться.
2. Нарезаем и подаем: Перекладываем рулет на сервировочное блюдо, нарезаем порционными кусочками и подаем теплым. Он прекрасно сочетается со сметаной, йогуртом или просто как самостоятельное блюдо.

Несколько советов от шеф-повара (то есть от меня!):

• Экспериментируйте с начинкой: В капустную начинку можно добавить немного грибов (шампиньонов или лесных), копченой грудинки или сосисок для более насыщенного вкуса.
• Специи: Не бойтесь добавлять свои любимые специи: тмин, кориандр, паприка, сушеный укроп или петрушка прекрасно дополнят вкус капусты.
• Тесто: Если вы любите более пышную выпечку, используйте дрожжевое слоёное тесто. Для более хрустящего и слоистого результата – бездрожжевое.
• Заморозка: Если у вас осталась начинка, ее можно заморозить и использовать в следующий раз для пирожков или другого рулета. Сам рулет тоже можно заморозить уже испеченным, а потом просто разогреть в духовке.

Этот рулет – настоящая находка для тех, кто ценит домашнюю кухню и уют. Он прост в приготовлении, но при этом выглядит очень аппетитно и всегда вызывает восторг у гостей. Попробуйте приготовить его, и я уверена, что он станет одним из ваших любимых блюд! Приятного аппетита