Сегодня у нас несладкая выпечка. Буду печь пирог с мясом и капустой на бездрожжевом тесте. Он сытный, готовится просто, а тесто делается буквально за несколько минут. И что мне особенно нравится — такое тесто можно замесить заранее и хранить в холодильнике несколько дней, завернув в пакет. Удобно, когда нужно быстро собрать пирог к ужину.
Ингредиенты
Для начинки:
- Курица (филе бедра) — 400 г
- Капуста — 250 г
- Лук — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для маринования мяса:
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Чёрный перец — 0,5 ч. ложки
- Сушёный чеснок — 1 ч. ложка
- Молотый кориандр — 0,5 ч. ложки
- Молотая паприка — 1 ч. ложка
Для теста:
- Мука — 230 г
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Сметана (15%) — 200 г
- Растительное масло — 30 мл
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. ложка
Дополнительно:
- Растопленное сливочное масло — 20 г
Начинаю с начинки
На небольшом количестве растительного масла обжариваю нашинкованную капусту буквально 1–2 минуты. Добавляю соль и перец, перемешиваю и тушу до полуготовности. Потом отставляю в сторону — пусть остывает.
Мясо сегодня у меня куриное, филе бедра. Разрезаю, срезаю лишний жир, перекладываю в миску. Добавляю специи: соль, перец, сушёный чеснок, кориандр, паприку. Хорошо перемешиваю и перекладываю в пакет. Люблю мясо для начинки мариновать — так оно получается сочнее и ароматнее. Оставляю на 20 минут.
Пока мясо маринуется, режу лук и болгарский перец мелким кубиком. Через 20 минут достаю мясо, нарезаю небольшими кусочками. В большой миске смешиваю курицу, лук, перец и остывшую капусту. Добавляю щепотку соли, перемешиваю. Начинка готова.
Готовлю тесто
230 граммов муки просеиваю в миску, добавляю соль, сахар и разрыхлитель. Туда же отправляю сметану комнатной температуры и растительное масло без запаха. Замешиваю тесто — мягкое, эластичное, приятное в работе. Оно не липнет к рукам, с ним легко.
Такое тесто действительно можно хранить в холодильнике несколько дней. А ещё оно подходит не только для этого пирога, но и для пирожков, рулетов — в общем, вещь универсальная.
Собираю пирог
Форму диаметром 24 см смазываю мягким сливочным маслом и присыпаю мукой, лишнюю стряхиваю. От теста отделяю примерно четверть — она пойдёт на верх пирога. Большую часть раскатываю в пласт чуть больше диаметра формы, чтобы хватило и на дно, и на бортики. Переношу тесто в форму, распределяю, выкладываю всю начинку.
Оставшийся кусочек теста раскатываю, накрываю им начинку, защипываю края и делаю жгутик по краю — и красиво, и надёжно.
Перед духовкой смазываю пирог смесью желтка с молоком — для румяной корочки. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Финал
Пирог получается румяный, красивый, с аппетитной корочкой. Горячим смазываю его растопленным сливочным маслом — так он становится ещё нежнее и ароматнее. Даю немного остыть, затем переворачиваю на тарелку и достаю из формы.
В разрезе — красота: теста немного, начинки много, сочной и ароматной. По вкусу напоминает пиццу, а если добавить восточных специй, будет похож на самсу.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм