Монастырское пиво - это не что-то модное типа нынешнего крафта, это устоявшееся понятие во всём мире. Так как именитые бренды Немецкого и Бельгийского пива из покон веков варились именно в монастырях.
Вы никогда не задумывались почему на банках и бутылках импортного пива часто изображают монахов? Например тот же "Францисканер" или "Пауланер".
Давайте разбираться по порядку, приятного прочтения!
Жидкий хлеб: почему пиво было безопаснее воды
Начнем с самого простого и прагматичного. Средневековая Европа страдала от чудовищных санитарных условий. Вода из рек и колодцев была рассадником холеры, дизентерии и прочих прелестей, которые косили население пачками . А вот в процессе пивоварения вода кипятилась, а хмель и алкоголь действовали как природные консерванты. Пиво, даже слабой крепости, было попросту безопаснее для питья .
Поэтому в Средние века пиво считалось не столько алкогольным напитком, сколько одной из составляющих повседневной трапезы. Его пили все – от мала до велика, и монахи не были исключением . Устав бенедиктинцев, например, предписывал труд как форму служения Богу, и пивоварение стало частью этого труда, объединяя физический и духовный аспекты жизни братии .
Святой Патрик и его личный пивовар
Масштаб влияния монастырей на пивоварение был настолько велик, что даже у святого Патрика, крестителя Ирландии, как отмечают историки, был личный священник-пивовар . Это не просто забавный факт, а маркер того, насколько органично пиво вписывалось в религиозную жизнь.
Уже в 820 году монастырь Святого Галла разработал документ, ставший основой монастырского пивоварения на века. Там предусматривалось строительство сразу трех пивоварен: одну – для производства пива для путников и бартерных сделок, другую – для нужд самих монахов, и третью – для нищих и страждущих . Причем качество было разным: самое крепкое и ароматное – гостям и на продажу, среднее – братии, а слабое, из остатков, – беднякам. Говорят, именно от этой системы пошли термины "сингл", "дуббель", "трипель" и "квадрюпель" .
Монахини и хмель: вклад святой Хильдегарды
Отдельного упоминания заслуживает святая Хильдегарда Бингенская, настоятельница монастыря в Германии. В XII веке она одной из первых письменно зафиксировала полезные свойства хмеля и рекомендовала использовать его при пивоварении . А первыми систематическое применение хмеля начали монахини монастыря Святого Гумберта в Германии еще в IX веке . Так что женщины в рясе тоже внесли свою лепту.
Но самый интересный сюжет – это, конечно, пиво как постная пища.
"Сальватор": пиво, спасшее монахов от голода
В XVII веке в Баварию из южной Италии переселились монахи ордена пауланцев (или минимов) и обосновались в монастыре Нойдек-об-дер-Ау под Мюнхеном . Это был орден строгого устава: во время Великого поста им предписывалось воздерживаться от твердой пищи вообще. Представь себе: 40 дней без еды, на одной воде. В теплой Италии это еще как-то можно было пережить, но в холодной Баварии организм требовал калорий.
Монахи рассудили здраво: если нельзя есть, то можно пить. Они обратились к местным традициям и сварили особое, "необычайно крепкое" пиво, насыщенное углеводами и питательными веществами. Они назвали его "жидким хлебом" и решили, что употребление такого напитка не нарушает постных правил .
Существует легенда, что для очистки совести монахи отправили бочку этого пива Папе Римскому – спросить благословения. Путь через Альпы был долгим: пиво замерзло, потом оттаяло, перегрелось на итальянской жаре и приобрело такой отвратительный вкус, что понтифик, привыкший к вину, не смог сделать ни глотка. Он решил, что пить эту гадость – истинный подвиг во имя Господа, и благословил монахов . Апокриф это или нет, но факт остается фактом: традиция прижилась.
Пиво назвали "Сальватор" – от народного "Sankt Vater" (Святой Отец), что можно перевести как "пиво Святого отца" или "Спаситель" . В 1634 году монахи основали пивоварню, которая работает до сих пор. А сорт, который они варили, стал прообразом современного доппельбока – крепкого, темного, насыщенного. Сегодня Paulaner Salvator – один из главных участников Октоберфеста, и мало кто помнит, что в основе его рецепта – покаянная практика монахов XVII века .
Трапписты: бизнес во имя Бога
Отдельная и самая знаменитая страница – это траппистское пиво. Орден цистерцианцев строгого соблюдения, которых как раз и называют траппистами, возник во Франции в XVII веке как реформаторское движение внутри бенедиктинского ордена . Их главные принципы: любовь, труд, молитва и самоотречение. Жить плодами своего труда – это не просто способ выжить, а часть духовной практики.
После Великой французской революции, когда монастыри во Франции громили, многие трапписты бежали в другие страны, в основном в Бельгию и Нидерланды . Там они осели и, поскольку виноградники в тех краях росли плохо, а пивные традиции были сильны, занялись пивоварением .
Так появились знаменитые аббатства: Westvleteren, Chimay, Orval, Rochefort и другие. Они варили пиво не для развлечения, а чтобы содержать монастырь, помогать бедным и заниматься благотворительностью. До сих пор существует строгое правило: траппистское пиво может носить это название, только если оно сварено в стенах монастыря (или под контролем братии) и если прибыль от его продажи идет исключительно на нужды обители и благотворительность .
Вода дороже пива: судебная тяжба за родник
Степень серьезности отношения монахов к своему делу иллюстрирует недавняя история из Бельгии. Аббатство Нотр-Дам-де-Сен-Реми в Рошфоре, которое варит знаменитое траппистское пиво, более десяти лет судилось с крупной промышленной компанией Lhoist Group .
Производитель извести решил углубить меловой карьер рядом с аббатством, что грозило понижением уровня грунтовых вод и пересыханием монастырского колодца. Компания предлагала провести воду насосами, но монахи отказались: они знали, что вкус пива изменится. В итоге в суде им помог документ аж 1833 года, который запрещал отводить воду, питающую аббатство. Монахи выиграли . Для них чистота воды – не прихоть, а вопрос сохранения того самого уникального вкуса, который сделал их пиво легендарным.
Эксперимент XXI века: можно ли прожить на одном пиве?
В 2011 году американский журналист и домашний пивовар Джей Уилсон, вдохновившись историей баварских монахов, решил проверить на себе, реально ли прожить 46 дней Великого поста на одном пиве . Он заручился поддержкой врачей, благословением пастора и разрешением начальника пить на рабочем месте.
На местной пивоварне для него сварили специальный доппельбок – Illuminator, крепостью 6,67% . В будни Уилсон выпивал по четыре банки (около 1,3 литра), в выходные – по пять. Калорий хватало: в одной банке было около 288 калорий .
Первые дни были пыткой: мысли только о беконе, запахи еды преследовали повсюду. Но потом организм перестроился. Голод отступил, на смену пришла необыкновенная ясность сознания. Уилсон похудел на 11 килограммов (он специально наедал их перед постом), у него повысились печеночные ферменты, но в целом эксперимент признали удачным . Он подтвердил: средневековые предания – чистая правда.
Итог
Так почему же в монастырях варили пиво? Причин несколько, и все они по-своему логичны.
Первая – гигиеническая: пить воду было опасно, а пиво – безопасно.
Вторая – экономическая: монастыри должны были себя обеспечивать, а пивоварение приносило стабильный доход.
Третья – социальная: нужно было кормить паломников и нищих, а пиво было сытным и дешевым способом сделать это.
Четвертая – гастрономическая: пиво было частью ежедневного рациона, особенно в посты, когда от твердой пищи отказывались.
Пятая – технологическая: грамотные и дисциплинированные монахи вели записи, систематизировали рецепты, экспериментировали с хмелем и передавали знания из поколения в поколение .
В результате монастыри не просто сохранили пивоварение в темные века, но и подняли его на небывалую высоту. То, что начиналось как необходимость, превратилось в искусство. И сегодня, открывая бутылку траппистского эля или баварского доппельбока, мы прикасаемся к истории, которой почти тысяча лет. За это точно стоит выпить – с уважением и без фанатизма.