Плов — одно из самых известных блюд восточной кухни, завоевавшее популярность во многих странах мира. Его история уходит корнями в глубокую древность, а рецепт со временем претерпел множество изменений, адаптируясь к местным традициям и вкусам.
Происхождение названия и первые упоминания
Название «плов» восходит к санскритскому корню pulaka — «рисовый шарик». Слово прошло через хинди, персидский и турецкий языки, прежде чем принять современную форму.
Одно из первых письменных упоминаний плова встречается в сборнике арабских сказок «Тысяча и одна ночь» (IX–X века). Также о блюде писали в трудах средневекового врача Авиценны: медики того времени считали плов целебным и рекомендовали его при истощении или после тяжёлой болезни.
Легенды о появлении плова
Существует несколько легенд, связывающих плов с известными историческими личностями:
- Александр Македонский. По одной из версий, он познакомился с пловом во время походов в Бактрию и Самарканд и высоко оценил его вкус.
- Тамерлан. Легенда гласит, что во время похода на Анкару полководец искал простое блюдо для войска. Мулла предложил рецепт: в казане с остатками жира положить мясо, морковь, лук, рис и варить на огне.
- Авиценна. Согласно преданию, врач прописал истощённому сыну правителя Бухары блюдо из лука, моркови, мяса, масла, соли, воды и риса. Первые буквы ингредиентов на персидском (пиез, аез, лахм, олио, вет, об, шалы) сложились в название «палов ош» — современный «плов».
- Чингисхан. Ещё одна легенда приписывает появление плова монгольским поварам, которые готовили мясо и рис в одном котле для воинов во время походов.
Хотя эти истории не имеют документального подтверждения, они отражают важность плова в культуре Востока.
Распространение и развитие
Принцип приготовления плова распространялся с Востока, особенно активно развиваясь в Средней Азии. К X веку блюдо стало широко известно в Персии, а позже проникло в другие регионы:
- Через Турцию плов попал в Восточную Европу и на Балканы.
- В России он появился благодаря культурному обмену с народами Средней Азии и Азербайджана. Русская версия адаптировалась под местные продукты: вместо баранины часто используют свинину или курицу, а вместо специальных сортов риса — более доступные.
Примерно с XV века плов закрепился как почётное блюдо — его подают на свадьбах, праздниках и поминальных обрядах. В Средней Азии повседневным приготовлением занимаются женщины, а для торжеств приглашают мастеров — ашпазов.
Региональные разновидности
В разных странах сложились свои традиции приготовления плова:
- Узбекский. Классический вариант с бараниной, курдючным жиром и специями. Используют сорта риса «девзира», «лазурный» или «аланга». В Самарканде его подают слоями (рис, морковь, мясо), а в Ташкенте все ингредиенты перемешивают.
- Таджикский. Часто добавляют нут, айву, чеснок, иногда фаршированные виноградные листья или яйца в мясном фарше.
- Азербайджанский. Рис и мясная часть готовятся отдельно и соединяются только при подаче. В рецептах используют топлёное масло и шафран.
- Киргизский. Готовят с говядиной и рисом узгенских сортов, жёлтой морковью и целыми головками чеснока. Подают с острым мясным бульоном.
- Туркменский. Встречаются варианты с птицей и рыбой, дополненные пряными соусами из кислой сливы.
- Турецкий (пилав). Часто готовят с вермишелью-паутинкой на сливочном масле, добавляют сухофрукты и орехи.
Аналоги плова в мировой кухне
Похожий принцип приготовления риса с другими ингредиентами встречается у многих народов:
- Бирьяни (Индия) — с рисом басмати и специями.
- Паэлья (Испания) — с шафраном и оливковым маслом, может включать морепродукты, мясо или овощи.
- Джамбалайя (Луизиана, США) — креольское блюдо с рисом и разнообразными добавками.
- Пилафи (Греция) — рис отваривают в бульоне с овощами и вином.
- Аррос кон пойо (Латинская Америка) — цыплёнок с рисом.
- Жареный рис (Восточная Азия) — обжаренный в воке с овощами, яйцом и соевым соусом.
Плов сегодня
В 2016 году узбекский и таджикский плов были признаны ЮНЕСКО объектами нематериального культурного наследия. Сегодня это блюдо остаётся символом гостеприимства и традиций Востока, продолжая вдохновлять кулинаров на новые интерпретации.
Восточная мудрость гласит: «Если ты бедный — ты ешь плов. Если богатый — ты ешь только плов». И в этом — вся суть блюда, которое на протяжении веков объединяет людей разных культур и статусов.
Поддержать автора: https://www.donationalerts.com/r/strategicc
Спасибо всем, кто дочитал материал до конца! Буду благодарна, если вы поставите лайк и подпишитесь на канал! Это поможет его развитию! Кроме того, ждем вас на моих каналах в Телеграм, Пикабу, ВК.