Я убеждена, что в путешествиях обязательно нужно пробовать национальные блюда. Это добавляет эмоций и впечатляй. Ведь все мы с вами любим вкусно поесть!
Сегодня расскажу про вологодскую рогушку, а вы пока подписывайтесь на канал — здесь много интересного про большие и маленькие путешествия!
Рогушка
Вологодская кухня — это уникальное сочетание традиций русской и северной гастрономии. И она вобрала в себя множество ярких вкусов и ароматов. Исторически сложившаяся кухня Вологодской области имеет свои особенности.
Вологодские рогушки (рогульки) — региональное блюдо вологодчины. Открытая корзинка из тонкого теста с начинками с залепленными рожками краями. Чем-то похожа на калитку.
Блюдо известно издревле. Упоминание о рогушках можно найти в книге «Лад» о традициях и жизненном укладе вологжан Василия Белова:
На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по пятнадцать-двадцать, готовили рогульки картофельные. Разведённую на молоке толчёную картошку равномерно развёрстывали по сочню, загибали и ущипывали края, затем поливали сметаной, посыпали заспой и совали в горячую печь. Для того чтобы приготовить заспу, зерно парили в больших чугунах, потом сушили на печном поду и толкли в ступах.
Хозяйка старалась испечь их на все вкусы. Один в семье любил тоненькие и мягкие, другой сухие, третий предпочитал потолще и т.д. Такие же рогули нередко пекли из творога (его почему-то называли гущей), из разваренной, напоминающей саламату крупы, из гороховой и ячменной болтушки.
Как готовят рогушки
Для приготовления теста используют, как правило, ржаную муку или смесь ржаной и пшеничной муки. Тесто замешивается на простокваше с добавлением небольшого количества воды. Месят его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Раскатывают небольшие лепёшки и добавляют начинку, после защипывают края, так, чтобы часть начинки оставалась открытой.
Начинка может быть любой. Наиболее распространёнными являются картофельное пюре, пшено или варенье.
Подготовленные рогульки выпекают на среднем огне в печи или духовке 10–20 минут.
Мои впечатления
Пробовали мы рогушки из печи на свежем, морозном воздухе — что придавало особого шарма. Есть не хотели, но пройти мимо печки не смогли. Выбрали сладкие.
Не могу сказать, что это какой-то необычный вкус, но было вкусно и антуражно — а это самое главное!
Спасибо, что дочитали до конца! Жмите палец вверх, рассказывайте о своих гастрономических открытиях в комментариях!