Соль — один из самых привычных ингредиентов на кухне, но ее избыток в рационе напрямую связан с повышенным давлением и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Ученые все чаще говорят о простом решении: частично заменить обычную соль альтернативой с калием
Щепотка соли усиливает вкус блюда, но рацион с высоким содержанием хлорида натрия (обычной поваренной соли) связан с повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
«Соль содержит натрий, который повышает давление, заставляя организм удерживать жидкость. Это увеличивает объем крови и нагрузку на сосуды», — объясняет диетолог Уитни Стюарт.
При этом йодированная соль, морская и даже розовая гималайская, несмотря на следовые минералы, все равно содержат много натрия. Один из вариантов снизить его потребление — частично заменить обычную соль на калиевую.
Что такое калиевая соль
Хлорид калия — это соль, в которой часть или весь натрий заменен калием. По вкусу и текстуре она похожа на обычную, но исследования показывают: такая замена может снизить давление примерно на 5,6/2,9 мм рт. ст. (нормой считается ниже 120/80).
Причина в балансе минералов: натрий удерживает жидкость в сосудах и повышает давление, тогда как калий помогает расширять сосуды и выводить натрий, поддерживая более низкие показатели давления.
Однако замена соли в солонке дает лишь частичный эффект: около 70% потребляемого натрия поступает не из домашней готовки, а из промышленно переработанных продуктов. Тем не менее начать можно с кухни — использовать калиевую соль для готовки и выпечки вместо части обычной.
Как использовать
Калиевую соль можно добавлять в готовые блюда, маринады, мясо, овощи и тесто. Специалисты советуют применять ее умеренно и лучше как частичную замену, а не полную. Полностью бессодиевые варианты могут давать горьковатый привкус и хуже работать в выпечке.
Кому не подходит
Такой заменитель безопасен не для всех. Его не рекомендуют людям с заболеваниями почек, нарушением их функции, а также тем, кто принимает ингибиторы АПФ, блокаторы рецепторов ангиотензина II или калийсберегающие диуретики. Перед переходом на калиевую соль стоит проконсультироваться с врачом.
При этом эксперты напоминают: лучший способ сократить соль — не заменять ее полностью, а чаще использовать травы, специи, уксус, лимон и лайм для усиления вкуса.