Редакция Properm.ru узнала, что отрылось и еще откроется в этом году.
В начале этого года одни кафе и рестораны закрылись, другие наоборот, несмотря на все экономические трудности, рискнули распахнуть двери для посетителей.
Душевное и духовное
Рядом с учреждением весьма религиозного толка — лютеранской кирхой — этой зимой открылось заведение «Светская кофейня». Наряду со стандартными капучино или американо посетителям предлагают здесь специфические напитки, которые пока в Перми не встретишь практически нигде. Это раф с ладаном, бородинское какао и раф-кола. В винтажном интерьере в стиле 60-х часто проводят время прихожане храма, также практикуется кофе на вынос.
А компот?
На ул. Сибирской, 47 вместо долго существовавшего семейного кафе-караоке «Компот» теперь работает не менее семейный «Хуторок». Эту новость владельцы сами сообщили во ВК: «Настало время познакомить вас с обновленным рестораном. Традиции и современность встречаются в нашем интерьере. Знакомые продукты и изысканная подача сливаются в нашем меню». Посетителей здесь ждет русская и европейская кухня и антураж с березками и деревянными наличниками в стиле сельских окошек.
Ты неси меня, река
А в жилкомплексе «Камские огни» запустили проект River, сообщает Телеграм-канал «Между нами еда». Концепция этого заведения — европейская кухня с местными акцентами. Меню включает завтраки, ланчи и ужины.
Интерьер получился тоже довольно милый: «Мы воплотили магию закатов — тех самых, что переливаются над Камой всеми оттенками. Нежные пастельные тона, тёплые огненные блики, глубокие фиолетово-синие тона». 13 февраля здесь состоялась вечеринка-презентация, а официальное открытие ресторана намечено на весну.
Куда же без азиатской кухни?
Буквально на этой неделе на месте съехавшего кафе «УмамиКатико» откроется бистро «ПокеРамен». Сообщали ранее пермские СМИ со ссылкой на совладелицу заведения Екатерину Ершову. Клиентам предложат блюда из «ПокеРамен» и «УмамиКатико» (том ям, рамен с разным наполнением), роллы и легкие напитки. «Гостю хочется чего-то простого, понятного и доступного, поэтому на пятилетие „ПокеРамена“ мы решили открыть вторую точку на Компросе, 7», — пояснила Екатерина Ершова. На этот же адрес переедет и доставка с ул. Соловьева, 11.
А что еще?
Кроме того, в этом году в Перми должен появиться мексиканский бар Mucho Mas. Пока о нем почти ничего не известно, лишь то, что это проект создателей заведений Rob Roy, Mai Tai, Curtiss, «Лапшичная» и ресторана Nolan wine & kitchen.
Отметим, что точек общепита с текилой и острыми соусами именно в латино-американском стиле в Перми не было давно. Более десяти лет назад закрылось кафе «Сальса» на ул. Ленина, 38. По словам его бывшего владельца Ильи Баршевского, место было популярно в основном по выходным, благодаря танцевальным вечеринкам. То есть, оно не окупилось.
Прогнозы эксперта
По мнению гастрономического обозревателя Алексея Папулова, в эпоху экономической турбулентности продолжат открывать новые точки предприниматели с холдинговой структурой. У таких компаний имеются выстроенные бизнес-процессы, большой опыт, поэтому для них стоимость расширения бизнеса ниже, чем для тех, кто только заходит на рынок.
Кроме того, хорошие шансы у рестораторов, ориентированных только на доставку через популярные сервисы. Однако будут отдельные смельчаки с деловым опытом в другой сфере. Нельзя исключать и открытия новых мест в формате «шеф из найма переходит в своё дело, найдя инвестора»
«В этом году ждём открытия как минимум одного кафе и одного ресторана при учреждениях культуры: музее пермских древностей и художественной галерее. Обязательно увидим открытие новых заведений на месте старых, прошедших через глубокий ребрендинг. Но, конечно, мы будем видеть новости об открытии реже, чем год или два назад. Можно предположить, что мы увидим заведения какого-то нового формата. Ресторан, работа которого поздним вечером трансформируется в бар; заведение, открытое в коллаборации с другим брендом; концептуальные моно-продуктовые кафе. Определенную перспективу вижу у винотек, которые будут усиливать свою гастрономическую составляющую. Дать прогноз жизнеспособности ещё не открытого общепита невозможно, но секрет успеха не менялся последние 30 лет: качественный продукт, хорошая концепция, понимание своей целевой аудитории, работа с персоналом, жёсткая бизнес-модель», — рассказал собеседник порталу Properm.ru.