Бадьян (звездчатый анис) — одна из самых ароматных и красивых специй. Его тёплый, сладковатый вкус с нотками аниса, лакрицы и гвоздики незаменим во многих кухнях мира.
Бадьян (звездчатый анис) — одна из самых ароматных и красивых специй. Его тёплый, сладковатый вкус с нотками аниса, лакрицы и гвоздики незаменим во многих кухнях мира.
Где и как используют бадьян:
- Азиатская кухня (особенно китайская, вьетнамская): Основа знаменитой смеси «5 специй», бульоны, супы (фо-бо), тушёное мясо, утка по-пекински.
- Выпечка и десерты: Компоты, кисели, варенье (особенно из слив, айвы, груш), пряники, коврижки, пудинги. Секрет: бадьян в варенье не только ароматизирует, но и сохраняет яркий цвет.
- Напитки: Глинтвейн, сбитень, чай (часто в смеси с кардамоном и гвоздикой), кофе по-восточному.
- Маринады: Для мяса (свинина, утка, курица) и овощей.
- Важно: Бадьян добавляют в начале приготовления, чтобы он успел отдать весь аромат. Чаще используют целые «звёздочки», реже — молотый порошок (он очень концентрированный). Достаточно 1-2 звёздочек на блюдо.