Мало кто знает, что русский классик любил это лакомство и так описывал его в рассказе «Торжество победителя»:
«Блины были такие великолепные, что выразить вам не могу, милостивый государь: пухленькие, рыхленькие, румяненькие. Возьмешь один, черт его знает, обмакнешь его в горячее масло, съешь — другой сам в рот лезет».
Сотрудники музея-заповедника «Мелихово» нашли старинный рецепт гречневых блинов из поваренной книги XIX века. Именно такие могли подавать в доме Чеховых.
Рецепт: как готовили блины при Чехове
Сегодня мы привыкли к тонким кружевным блинчикам на молоке или кефире. Но в XIX веке был другой тренд — гречневая мука.
Ингредиенты:
• 4 стакана гречневой муки;
• 6 стаканов теплого молока или воды;
• ½ - 1 стаканъ растоплиннаго масла;
• 2 яйца;
• 2 зол. сухих дрожжей.
Шаг 1. Опара (за 5–6 часов до приготовления блинов)
В большой миске смешиваем:
• 4 стакана теплого молока
• 1 столовую ложку растопленного масла
• 2 желтка (белки пока в холодильник)
• дрожжи
Постепенно всыпаем всю гречневую муку. Тщательно вымешиваем венчиком или ложкой — разбиваем все комочки. Тесто получается как густая сметана.
Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 5–6 часов. За это время тесто должно подняться, забродить и стать пышным.
Шаг 2. Обваривание
Когда тесто поднялось, его нужно выбить — то есть хорошо перемешать, выпуская воздух. Добавляем соль.
А теперь секрет русской кухни: обваривание. В тесто тонкой струйкой вливаем 1,5–2 стакана очень горячего молока (почти кипятка), непрерывно помешивая. Это делает гречневые блины более эластичными и нежными.
Шаг 3. Взбить белки
Оставшиеся белки взбиваем в крепкую пену. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешиваем их в тесто. Снова накрываем и даем подняться второй раз.
Шаг 4. Печем
Важнейший момент: после второго подъема тесто мешать нельзя! Иначе оно осядет, и блины получатся плоскими. Просто зачерпывайте тесто сверху половником, стараясь не ворошить его, и выливайте на разогретую сковороду. Пеките как обычные блины, но переворачивайте аккуратно: гречневые блины более хрупкие, чем пшеничные.
С чем подавать чеховские блины?
Сам Антон Павлович советовал макать их в горячее масло. Но мы добавим еще пару идей:
— Классика: растопленное сливочное масло + густая сметана.
— По-купечески: с икрой (красной или черной — как позволит бюджет).
— Деревенские: с грибной икрой или солеными груздями.
— Сладкоежки: с медом или вареньем, но осторожно — гречневый вкус перебивать не стоит.
#моЧехов #Чехов #писатель #блины #масленица