Копи Лювак (Kopi Luwak) — один из самых известных и дорогих сортов кофе в мире, история которого тесно связана с колониальным прошлым Индонезии и особенностями поведения азиатской пальмовой циветты (мусанг, лювак).
Происхождение названия
Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а «лувак» — местное название мусанга.
История появления
Впервые Kopi Luwak обнаружили в Индонезии в XVIII веке, во времена голландской колонизации. Считается, что история этого кофе началась, когда голландские колонизаторы запретили местным жителям использовать кофейные зёрна для личного потребления. Крестьянам, работавшим на плантациях, строго-настрого запрещалось пить кофе, который они же и выращивали.
Однако местные заметили, что циветты (мусанги) едят самые спелые и крупные кофейные ягоды, при этом переваривая только мякоть, а зёрна выходят практически целыми. Поскольку запрета на употребление «кофе из экскрементов» не было, фермеры стали собирать зёрна из помёта животных, тщательно мыть, сушить и обжаривать их. Полученный напиток оказался достаточно приятным на вкус: кофейная ягода, проходя через пищеварительный тракт циветты, очищалась от кожуры, ферментировалась и выходила почти без горечи.
Существует версия, что некий фермер угостился напитком крестьян, оценил его мягкий вкус и тонкий аромат и решил монетизировать эту идею.
Распространение и популярность
После распада колониальной системы, когда во многих странах после Второй мировой войны случился кофейный кризис, Индонезия вывела на рынок новый фирменный продукт и неплохо на нём заработала.
Пик популярности Копи Лювак пришёлся на период после выхода фильма «Пока не сыграл в ящик» с Джеком Николсоном в главной роли. Герой картины, циничный миллиардер, везде возил с собой дорогую кофемашину и термос, чтобы пить любимый сорт кофе.
Особенности производства
В дикой природе мусанги выбирают только самые спелые кофейные ягоды. В процессе пищеварения на зёрна действуют ферменты, которые запускают протеолиз белка — именно он снижает кофейную горечь.
Однако со временем производство Копи Лювак было поставлено на поток. Мусангов стали отлавливать, сажать в клетки и принудительно кормить кофейными ягодами, игнорируя их естественный рацион. Это вызвало протесты со стороны защитников животных.
Сегодня Копи Лювак производят в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах, в Южной Индии и во Вьетнаме.
Этические и другие проблемы.
Содержание мусангов в клетках вызывает серьёзные этические вопросы. Животные испытывают стресс, лишены возможности свободно передвигаться, выбирать пищу и реализовывать свои природные инстинкты. Это приводит к развитию различных заболеваний и поведенческих отклонений.
Кроме того, существует проблема подделок. Из-за ограниченного объёма «дикого» Копи Лювак (по некоторым оценкам, всего 250–300 кг в год) производители часто «разбавляют» его обычной арабикой.
Некоторые профессиональные дегустаторы считают, что вкус Копи Лювак специфичен, но по соотношению цены и качества он уступает некоторым первоклассным сортам арабики.
Современное состояние
Сегодня около 80% рынка Копи Лювак составляет искусственно ферментированный кофе, имитирующий обработку в желудке циветты. Также существуют проекты по сбору зёрен от диких циветт, но такой кофе стоит очень дорого и редко попадает на экспортный рынок.
Таким образом, история Копи Лювак — пример того, как вынужденная мера превратилась в прибыльный, но этически спорный бизнес.