Первый веганский алкоголь в России
В России сертифицировали первый веганский алкоголь. Документ о соответствии продукции «зеленому» ГОСТу получило предприятие из Республики Башкортостан АО «Башспиртпром». Это значит, что в алкоголе, произведенном компанией, не содержится никаких животных примесей — даже на молекулярном уровне.
О том, что алкогольные напитки смогут получать веганский сертификат качества, в Роскачестве говорили еще в 2024 году. Тогда же ведомство утвердило ГОСТ на веганскую и вегетарианскую продукцию. Необходимость введения нового стандарта там объяснили в том числе ростом числа россиян, которые придерживаются здорового образа жизни и выбирают растительную пищу для своего рациона. Так, по оценкам экспертов, веганство практикует около 1% населения страны.
Вегетарианец и веган: в чем разница
Вегетарианцы отказываются от животной пищи — не едят мясо, рыбу и морепродукты. Но в их рационе могут быть яйца и молочные продукты. Веганы же избегают любой пищи животного происхождения (в том числе многих добавок вроде рыбьего жира и желатина) и выступают против эксплуатации животных: не носят изделия из натуральной кожи и меха, не покупают косметику с продуктами животного происхождения в составе и т.д.
В сентябре 2024-го аккредитовали специальный орган «Роскачество-Веган». Он занимается сертификацией вегетарианской и веганской продукции, в том числе алкоголя. «Зеленый» ГОСТ, помимо отсутствия ингредиентов животного происхождения в составе, также учитывает недопустимость испытаний продуктов на животных. Товары, одобренные ведомством, будут маркироваться — на упаковке появится пятиугольник с зеленым листом-галочкой в центре.
Почему не весь алкоголь подходит веганам
Большинство потребителей уверены, что алкоголь — априори Vegan Friendly, поскольку получают его путем ферментации сахаров, содержащихся во фруктах, зерновых культурах и овощах. Но это не всегда так. В процессе производства таких напитков нередко используют не-веганские компоненты, особенно на этапе коагуляции — удаления примесей ради улучшения вкуса и аромата. Например, для стабилизации вина и удаления из него посторонних частиц могут применять рыбий клей, желатин, яичный белок или казеин (молочный белок).
В составе алкогольных напитков встречаются:
- молоко и сливки — их добавляют в основном в ликеры, чтобы достичь кремообразной консистенции и мягкого сливочного вкуса;
- молочная сыворотка, казеин и лактоза — ключевые компоненты молока используются в разных целях: сыворотку добавляют смягчения вкуса, казеин — для придания вину более светлого оттенка, лактозу — для производства сливочных и более сладких стаутов;
- альбумин (высушенный и измельченный в порошок яичный белок) — как средство для осветления, стабилизации и смягчения вкуса вин, обычно красных;
- мед — задействован в приготовлении медовухи и в качестве натурального подсластителя в коктейлях;
- изинглас (получают из плавательных пузырей пресноводных рыб) — используется как натуральный осветлитель в пивоварении и виноделии, делает напитки более прозрачными;
- желатин (получают из шкур и костей крупного рогатого скота и свиней) — для осветления пива и красного вина, повышает прозрачность алкоголя и уменьшает его терпкость.
Производители алкоголя, которые хотят избежать использования животных компонентов, переходят на вещества растительного или минерального происхождения, объясняют эксперты. Чаще всего это бентонит (природная глина) — он эффективен для осветления и стабилизации сусла. Также используются растительные белки — гороховый, картофельный и растительный казеин.
Как понять, что алкоголь веганский
По закону производители не обязаны указывать на этикетке весь список веществ, которые использовались для стабилизации алкоголя (кроме консерванта диоксида серы). Поэтому разобраться во всем многообразии продукции может быть сложно. Некоторые пивовары и виноделы по собственному желанию ставят на этикетки знак Vegan Friendly — на него можно ориентироваться при выборе алкоголя.
Кроме того, для веганов подходят вина со знаком кошерности: при их изготовлении не допускается использование компонентов животного происхождения. Еще один способ проверить алкоголь перед покупкой — посмотреть, есть ли он в веганских онлайн-каталогах. Такие списки по пиву, вину и ликерам ведет, например, международный сайт Barnivore. Информацию можно найти также в российском журнале Vegetarian или на портале Vegan Russian.
Фото обложки: Дмитрий Феоктистов / ТАСС