Многообразно использование сыра: он - и острая закуска, и десерт, его ставят на стол вместе с бутылкой шампанского и с вазой фруктов, и им начинают завтрак, обед, ужин. Его подают к чаю, кофе, какое, пиву, сухому терпкому или полусладкому вину. Ломтик хорошего острого сыра возбуждает аппетит, а иной сыр благодаря легкости усвоения и высокой питательности особенно пригоден для диетического, а также детского питания.
Множество вкусных оттенков воспроизведено в наших отечественных сырах - от тонкого, чуть сладковатого вкуса советского и швейцарского сыра до солоноватого и пикантного деликатесного сыра; от острого, ярко выраженного аромата рокфора до нежного запаха запаха сливочного сырка.
Кулинары особенно ценят сыр, как одну из лучших приправ ко многим мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам. Даже небольшое количество натертого сыра улучшает вкус иных блюд, придавая им большую выразительность, приятный аромат и легкую остроту.
Выбор сыра для заправки кушанья зависит от вкусового соответствия сыра кулинарному изделию.
В кушанья, которые должны иметь неострый и нерезкий вкус, лучше всего использовать крупные и мелкие твердые сыр, такие, как швейцарский, советский, алтайский, московский, голландский, костромской. Эта группа сыров придает блюду тонкий аромат и легкую остроту. Сыры же, которыми посыпают блюдо острого вкуса или добавляют в пикантный соус, должны иметь и большую остроту, и более выразительный вкус, т.е. качества, которыми обладают мягкие сыры типа латвийского.
Для приготовления гренков, в особенности к таким блюдам, как борщ, можно пользоваться рокфором или деликатесными сырами.
В крупяные блюда и для заправки макарон почти все сыры, кроме рассольных, сливочных и плавленых пластических. Последние вообще крайне редко используются для заправки кулинарных изделий.
Сыр можно также использовать для приготовления горячего второго или закусочного блюда; для этого, например, ломтик сыра весом 100-150 гр. смачивают яйцом, обваливают в сухарях, обжаривают и подают с картофельным салатом или жареным картофелем.