К концу 2026 года цены на блюда японской кухни в России могут увеличиться на 20–25% на фоне удорожания ингредиентов и изменения потребительских привычек. Об этом заявил доцент института мировой экономики и бизнеса (ИМЭБ) экономического факультета РУДН Хаджимурад Белхароев.
«Повышение стоимости блюд японской кухни, таких как роллы и суши, обусловлено несколькими ключевыми факторами. Во-первых, рост цен на ингредиенты: рыбу, морепродукты, овощи (огурцы и авокадо), а также соусы. Во-вторых, существенное влияние оказывает удорожание сопутствующих расходов предприятий общественного питания: аренда, зарплаты сотрудников, электроэнергия и транспортные издержки. Общая ситуация ведет к повышению стоимости роллов и суши примерно на 20–25%», – сказал Белхароев.
Он уточнил, что важным аспектом в сортировании стоимости тех или иных блюд становится динамика спроса и предложения. «Когда популярность продукта снижается, а его производство остается дорогостоящим (из-за специфики технологии приготовления), цена товара закономерно повышается. Параллельно заметно снижение интереса потребителей к японской кухне вследствие политических факторов, ухудшения качества ассортимента и увеличения числа случаев пищевых отравлений. Значительное число россиян отказывается от таких блюд, отдавая предпочтение традиционной русской кухне, считая ее более полезной и качественной. Этот тренд способствует сокращению объемов продаж, что усиливает тенденцию повышения цен на оставшиеся порции», – добавил Белхароев.
Эксперт также отметил, что на рынке сложилась тревожная тенденция: стремление предпринимателей снизить затраты нередко приводит к падению стандартов производства. «Бизнес экономит на качественных ингредиентах, заменяет премиальные компоненты дешевыми аналогами или чрезмерно увеличивает количество риса в составе блюда – это негативно отражается на вкусе и восприятии продукта», – заключил Белхароев.