Такие блины печет только теща для любимого зятя. В среду «Лакомку» зятек должен быть доволен.
- Индонезийские блинчики-пирожки рисол.
- Блинчики «каннеллони» с рикоттой и овощами.
- Маковые блинчики с нежным ванильным кремом.
В масленичную среду заканчивались все хозяйственные работы, уборка дома и различные приготовления к празднованию к широкой Масленицы.
К вечеру накрывались столы для гостей с самыми разными угощениями. Традиционно на стол подавали медовые пряники, пряженные и подовые пироги, пышные ватрушки с сухофруктами и, разумеется, блины. Недаром среда звалась в народе «Лакомкой».
Центральное событие «Лакомки» - визит зятя к теще на блины.
Эта традиция была настолько важна, что существовал целый ритуал приглашения. В некоторых регионах бытовал шутливый обычай: теща сама приезжала с визитом и вручала зятю «масляный кнут» — украшенный лентами прут, которым тот символически должен был погонять лошадей, везущих его на пир.
Зять приходил обязательно, да еще и приводил с собой друзей, демонстрируя уважение к угощению тещи.
Теща старалась угодить зятю и накрывала щедрый стол с угощениями. Чем богаче и разнообразнее был стол, тем больше теща благоволила зятю. Пекли блины с самыми разными начинками: от сметаны и варенья до икры и рыбы.
Существовал и еще один интересный обряд, демонстрирующий расположение тещи к зятю. Для того, чтобы зять был расположен к семье своей жены и ладил с супругой, теща мазала ему голову маслом. Умасливала.
На «Лакомку» было принято принято много готовить и вдоволь есть. Считалось, чем обильнее и богаче стол в среду, тем успешнее и сытнее будет грядущий год.
Поэтому предлагаю вашему вниманию вкуснейшие, но не самые обычные рецепты блинчиков. Они по-настоящему хорошие, аппетитны и сытны. Готовьте на радость и с удовольствием! И будьте здоровы и счастливы!
Индонезийские блинчики-пирожки рисоль
Рецепт, корни которого можно отыскать в классической французской кухне. Закусочные пирожки риссоли, которые французы обваливают в панировке и жарят во фритюре, послужили основой для местного рецепта блинчиков с начинкой.
И если французы для начинки в основном используют мясной фарш, то индонезийцы заворачивают в блинчики даже любимую рисовую лапшу.
Начинки для индонезийских рисоль могут быть самыми разнообразными. В тонкие лепешки заворачивают и сладкие фруктовые мармеладки, и перетертый нут.
Самым важным для правильного выполнения рецепта является обжарка рисоли во фритюре. Перед обжаркой блинчики обязательно окунают в жидкий кляр и затем обваливают в сухарной панировке.
Рисоли могут подать и в горячем виде, и в холодном. Особенности приготовления блинчиков позволяют им сохранять тонкую и очень хрустящую аппетитную корочку в течение длительного времени.
Блинчики справляются с ролью перекуса. Их можно брать с собой в дорогу или на работу. Готовые рисоли индонезийцы оборачивают в тонкую слюдяную пленку и в качестве пикантного дополнения вкладывают в упаковку небольшой стручок местного острого перца.
Попробуйте приготовить такие необычные блинчики и подать их в качестве закуски на праздничном мероприятии. Уверена, что это блюдо оценят все приглашенные гости.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 300 г, яйцо куриное СО - 2 шт., вода питьевая - 550 мл, соль - 4 г.
Яйца смешайте с солью до полной однородности и добавьте к ним половину воды. Влейте смесь в муку и замесите однородное тесто. Постепенно добавьте в тесто оставшуюся воду и дайте тесту постоять 20-30 минут для набухания клейковины. Из выстоявшегося теста напеките тонкие блинчики диаметром 18 см.
Начинка.
Отварная куриная грудка (можете заменить сваренными вкрутую яйцами 6 шт.) - 300 г, сыр типа моцарелла - 150 г, ветчина или копченая колбаса - 70 г, зеленый лук - 40 г, морковь - 60 г, болгарский перец - 60 г, чеснок сушеный - 3 г, соль и перец по вкусу.
Морковь натрите на терке. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками. Остальные ингредиенты нарежьте на мелкие кубики. Смешайте вместе все ингредиенты и добавьте к ним сушеный чеснок, соль и перец по вкусу. Заверните начинку в блинчики.
По желанию вы можете добавить в начинку острый перец и смесь специй гарам - масала.
Обжарка.
Масло для фритюра - 400 мл, мука - 120 г, крахмал - 40 г, панировочные сухари - опционно.
- Масло для фритюра разогрейте до 160 ºС.
Муку смешайте с крахмалом и добавьте ледяную питьевую воду. Воду добавляйте до получения консистенции жидкой сметаны. Кляр должен стекать с блинчиков, покрывая их тонким слоем. Лишний кляр аккуратно стряхивайте и сразу же перекладывайте блинчики в панировку.
Постарайтесь покрыть блинчики панировкой со всех сторон. Готовые блинчики обжаривайте в разогретом фритюре до получения золотистой корочки.
Подавайте блинчики со свежими овощами и зеленью.
Блины от лучших поваров Франции. Рецепты, способные впечатлить самых придирчивых гурманов 😋🌞👍
Блинчики каннеллони с рикоттой и овощами
Румяные блинчики с начинкой из обжаренных овощей и нежной рикоттой. Лучшая еда на завтрак или легкий ужин. Все самое вкусное и полезное в одном симпатичном блюде.
Вместо рикотты вы можете использовать сухой и не кислый творог или молодой сыр типа Адыгейского. Овощной состав вы также можете изменять по своему желанию. Только не стоит использовать слишком сочные овощи. Начинка получится жидковатой, и блинчики не будут держать форму.
У этого блюда есть дополнительная опция. Оно прекрасно переносит замораживание. Так что вы можете приготовить побольше и оставшуюся часть убрать на хранение в морозилку. В хорошей и плотной упаковке эти блинчики могут храниться до 3-х месяцев.
Блюдо приготовлено по мотивам итальянской пасты в виде широких трубочек «Каннеллони». Эти трубочки наполняют самыми разнообразными начинками. Дело это не простое. Так же и с блинчиками. Н, в отличие от канеллонни, наполнять блинчики начинкой - сплошное удовольствие.
Для приготовления вам понадобится:
Блинчики.
Молоко - 200 мл, мука пшеничная - 5 столовых ложек с горкой среднего размера, яйцо куриное СО - 3 шт., соль - по вкусу.
Яйца смешайте с солью и добавьте к ним муку. Перемешайте все до однородного состояния и вмешайте в полученное тесто молоко, вливая его небольшими порциями. Напеките блинчики диаметром 18 - 20 см.
Начинка.
Овощи (кабачки, цукини, морковь, репчатый лук, шпинат, баклажаны, тыква, болгарский перец, стебли сельдерея, репа и т. д.) - 500 г, рикотта - 250 г, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки и базилика - небольшой пучок, растительное масло - опционально, соль и перец - по вкусу.
Овощи нарежьте на небольшие кубики.
Сначала в сковороде обжарьте репчатый лук. Когда лук слегка подзолотится, добавьте к нему остальные овощи и обжаривайте их до готовности. За 2-3 минуты до конца обжаривания добавьте к овощам измельченную зелень и рубленный чеснок. Солить не нужно, так как овощи начнут выделять больше сока. Слишком ужаривать овощи тоже не стоит. Они еще будут запекаться а духовке.
Как только овощи отдадут лишнюю влагу и овощная масса уплотнится, снимите их с огня и переложите в миску. Дайте овощам немного остыть. Смешайте овощи с рикоттой. Начинку посолите и поперчите.
Соус бешамель.
Молоко - 500 мл, мука пшеничная - 40 г, сливочное масло - 40 г, мускатный орех - пара щепоток.
Муку обжарьте с маслом на небольшом огне до появления орехового аромата. Теперь начните добавлять к муке молоко. Вливайте небольшими порциями и сразу же перемешивайте муку с молоком венчиком. Соус должен получиться однородным и гладким, без комочков.
Нагревайте соус на небольшом огне до закипания, не забывая его постоянно помешивать венчиком. Когда появятся первые признаки кипения, уменьшите огонь и томите соус 5 минут.
Запекание блинчиков.
Твердый сыр типа Пармезан - 40 г, зелень базилика - для подачи.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Блинчики наполните начинкой и сверните в трубочку. Сложите блинчики в форму для запекания и залейте их соусом бешамель. Поставьте блинчики в разогретую духовку на 20-25 минут.
Готовые блинчики подавайте порционно, украсив их листиками базилика.
Маковые блинчики с нежным ванильным кремом
Идеальный вариант блинчиков с маком и ванильным кремом.
Вы можете приготовить блинчики только на молоке, но если заменить часть молока кипятком, блинчики получаются в разы нежнее. Растопленное сливочное масло придает блинчикам аппетитный аромат и дополнительно улучшает их структуру. Блинчики становятся эластичными и бархатистыми.
И обязательно запарьте мак, иначе он может хрустеть на зубах.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная в/с - 300 г, яйцо куриное С0 - 3 шт., молоко - 600 мл, кипяток - 200 мл, мак - 50 г, сливочное масло - 60 + 50 г, сахарный песок - 50 г, соль - 5 г.
Сливочное масло растопите. 60 г масла добавьте в тесто, оставшиеся 50 г оставьте для смазывания блинчиков.
Мак залейте крутым кипятком и оставьте в таком виде на 30 минут. Затем откиньте на очень мелкое сито или на марлю и обсушите от воды. Переложите мак в блендер и добавьте к нему сахарный песок. Все измельчите до жидкого состояния.
Яйца взбейте с солью до однородности. Добавьте половину молока и все перемешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто без комочков, периодически подливая оставшееся молоко. Добавьте в тесто растопленное сливочное масло, подготовленный мак и все перемешайте. Теперь влейте кипяток и снова вымешайте тесто до полной однородности. Если тесто получится густоватым, добавьте еще 20-30 мл кипятка. Готовое тесто отставьте в сторону и дайте ему выстояться минут 40-60.
Затем напеките блинов и сложите их стопочкой. Каждый блин смазывайте растопленным сливочным маслом.
Ванильный крем.
Сливки 20-30% - 200 мл, молоко - 200 мл, желток куриного яйца - 4 шт., сахарный песок - 60 г, ванильный сахар - 20 г.
Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности и побеления. Сахар должен полностью раствориться в желтковой массе.
Смешайте молоко и сливки в сотейнике и доведите все до кипения. Тонкой струйкой влейте горячую смесь во взбитые желтки, не забывая все активно перемешивать. Теперь перелейте приготовленную смесь обратно в сотейник и на небольшом огне уварите ее до загустения. Готовый соус перелейте в соусник и подавайте к блинам.
Из испеченных блинчиков и соуса можно сделать блинный тортик.
Для этого выложите один блинчик на сервировочную тарелку и промажьте его небольшим количеством крема. На промазанный блинчик уложите второй блин и снова промажьте его кремом.
Таким образом соберите торт. Затем заверните тарелку с тортом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов.
Верхний блинчик у торта лучше кремом не промазывать, а при подаче посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами, фруктами, орешками или шоколадом.
Бомбические блинные торты с сельдью и сыром. Такую вкусноту вы точно не пробовали 😋 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Блины, блинцы и блинчики. Самое вкусное на Масленицу 😋 👍
Самые оригинальные рецепты блинов. Масленица получится незабываемой.
Манка и блинный манник на Масленицу. Узнай о старом новое.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞