Давненько не жаловал меня своим визитом Повар Перчик. А сегодня лучший знаток кулинарных историй явился с удивительным гостинцем – привез с рыбалки щуку и судака.
– Будем готовить любимый суп российского царя Александра III, – заявил он с порога. – И ты ошибаешься, если думаешь, что это будет уха. Подключайся.
Под руководством своего гостя я подготовила все необходимые ингредиенты для некогда очень популярного, а сейчас основательно позабытого блюда под названием щучина: топленое сливочное масло, соленые огурцы с рассолом, чеснок, квас, острую горчицу, сушеные овощи, специи и свежую зелень.
Тем временем Перчик разделал тушки рыбы, отделил и освободил от костей и кожи мякоть, нарезал ее кусочками, пересыпал солью. Из голов, хвостов и плавников сварил насыщенный бульон.
Кстати, для приготовления отменной щучины все манипуляции с рыбой хорошо бы произвести заранее, а через несколько часов приступить непосредственно к приготовлению супа.
В кастрюле растопить масло, в горячее опустить, предварительно промыв от соли, кусочки рыбы.
Соленые огурцы нарезать произвольно, соединить с обжаренной рыбой.
Добавить чеснок (много, долек восемь) нарезав его мелко.
Также положить в кастрюлю пару лавровых листов, насыпать сухие овощи и травы, молотый перчик и столовую ложку готовой горчицы.
Затем в кипящую основу для супа влить поочередно огуречный рассол, квас (по оригинальному рецепту полагается овсяный, но и с хлебным будет неплохо) и рыбный бульон.
Теперь щучину нужно прокипятить несколько минут, приправить зеленью, снять с огня, дать настояться под крышкой.
Кстати, в летнее время года такую похлебку готовили со свежими огурцами и подавали царю в холодном виде.
– Догадываешься, при каких обстоятельствах Царь-батюшка предпочитал данное блюдо? – иронично спросил при этом Повар Перчик.
А я без тени иронии и без особого повода советую вам приготовить и вкусить щучину – аппетитный и полезный суп, который в старину подавали к царскому столу.
Ингредиенты:
- топленое масло – 100 гр.,
- соленые огурцы – 3 шт.,
- чеснок – 8 долек,
- квас – 0,5 л.,
- горчица – 1 ст.л.,
- сушеные овощи – 1 пакетик,
- специи – по вкусу,
- зелень – пучок, рассол огуречный – 0,5 л.,
- бульон рыбный – 1 л.