«Дырочки – к счастливой жизни»: какой блин на Масленицу принесет удачу

СЪЕДОБНОЕ ЗАКЛИНАНИЕ

В России блины считаются одним из самых древних угощений. Это блюдо намного старше самой Руси. Еще до принятия православия, когда предки-язычники поклонялись Яриле-Солнцу, они пекли на раскаленных камнях круглые лепешки. Этот золотой круг был больше, чем едой. Такое угощение служило эдаким съедобным заклинанием, призывом к светилу дарить тепло и жизнь. Съесть такой «солнечный круг» означало зарядиться его силой.

А вот настоящий блин, тот, что мы знаем, – рыхлый, ажурный, появился позже, примерно в IX–X веках. И с первых дней он занял особое место не только на столе, но и в обрядовой жизни. Его использовали как поминальное угощение. Говорят, что отсюда пошла поговорка «первый блин комом», поскольку из-за грусти по усопшему этот блин бывает сложно проглотить. Впрочем, у поговорки есть и другое объяснение: первый блин получается неудачным из-за недостаточно прогретой сковороды.

Сложно найти более неразрывный союз, чем Масленица и блины. Это не просто блинная неделя перед постом. Для предков это был грандиозный праздник проводов зимы и встречи весны, задабривания сил природы для будущего урожая. Неделя гуляний, хороводов, сжигания чучела Марены и блинных пиров служила психологической и физической подготовкой к длительному Великому посту.

Пекли блины в огромных количествах, с разными припеками: с творогом и яйцами, с медом и вареньем, с соленой рыбой и икрой. И обязательно – с маслом. Оно было не просто добавкой, а символом достатка и «жирности» жизни. Отсюда и другая поговорка: «Как маслом блин смажешь, так и жизнь намажешь», то есть сделаешь ее гладкой и сытной.

ТОЛСТЫЙ И ПЛОТНЫЙ – К БОГАТОМУ МУЖУ

Вокруг такого старинного блюда, как блины, просто не могло не родиться много мифов и поверий. Считалось, что по приготовленным блинам девушки на Масленой неделе могут судить о своей будущей жизни. Ровный и круглый, с мелкими дырочками блин – к удаче. Причем дырочки в блине считались путями к счастливой жизни, благополучию и скорому замужеству. Если угощение получилось тонким и кружевным, это тоже хорошо. Значит, жизнь сложится легкой и красивой. Толстый и плотный блин издавна символизировал обеспеченного мужа-хозяина. И наоборот – блин с рваными краями служил предупреждением о ненадежном во всех отношениях женихе, с которым не стоит связывать судьбу.

Если же блин прилип к сковороде или вышел комом, значит, будут сложности с родственниками, подругами, да еще и свадьбы в ближайший год не видать.

КРЕП – РОДСТВЕННИК ПАНКЕЙКА

Любопытно, что идея круглой, жаренной на огне лепешки на заре человечества приходила не только нашим предкам, но и народам по всему миру. И в разных уголках земли у людей получалось свое «солнышко», со своим рецептом.

Французские блины крепы (crêpes), тонкие, как бумага, стали визитной карточкой целого региона – Бретани. Их секрет – в тесте без дрожжей и выпекании на особой плоской сковороде. Подают крепы с бесконечным числом начинок – от классического сахара с лимонным соком и знаменитой пасты Nutella до ветчины с сыром и грибами. Во Франции блины чаще всего пекут на праздник Шанделер (Сретение Господне), который католики отмечают 2 февраля.

В США и Канаде блины называют панкейками (pancakes). Эти толстые, пышные «подушечки» – символ сытого уик-энда. В тесто добавляют разрыхлитель, соду и часто пахту (побочный продукт при сбивании масла). Панкейки жарят на сухой сковороде до появления пузырьков, а подают на блюде высокой башней, щедро поливая кленовым сиропом и украшая ягодами.

В Англии блины – это тоже панкейки из бездрожжевого теста. В Стране туманов, как и в России, их чаще всего пекут на Масленицу, то есть в последний день перед Великим постом. Только праздник у англичан называется Блинный день (Pancake Day). А еще у них есть традиция устраивать на Масленицу состязания, когда необходимо пробежать дистанцию со сковородкой и блином, подбрасывая при этом блин и переворачивая его. Побеждает тот, кто совершил больше всего переворотов.

Впрочем, самые экзотические блины, наверное, пекут в Эфиопии. Там это блюдо называется ынджера (injera). Это лепешка-блин в мелкую дырочку, которая заменяет и хлеб, и тарелку, и столовый прибор одновременно. Готовят такие блины из тефовой муки (теф – зерновая культура, растет только в Восточной Африке). Тесто долго бродит, приобретая приятную кислинку. Ынджера получается пористой и эластичной. На ее круглую поверхность выкладывают тушеное мясо, овощи и соусы. Во время еды от лепешки отрывают куски и используют их вместо ложки.