Выбор основы для теста — ключевой момент в приготовлении блинов, определяющий их текстуру, вкус и питательную ценность, объяснила в беседе с RT врач-гастроэнтеролог медицинской компании «СберЗдоровье» Ольга Евлашева.
«Это может быть молоко, кефир или вода. Если использовать для приготовления молоко или кефир, то блины будут более сытными. При желании сделать их менее калорийными стоит выбрать воду, а ещё можно вместо сахара использовать пюре из яблока или банана», — пояснила специалист.
Для повышения полезных свойств эксперт порекомендовала заменить белую рафинированную муку или готовые магазинные смеси на муку из цельного зерна.
«Оно состоит из трёх основных компонентов: внешней оболочки, богатой ценными пищевыми волокнами, необходимыми для поддержания нормального функционирования кишечника; внутреннего ядра, содержащего важные микроэлементы и витамины; и центрального слоя, состоящего из медленно усваиваемых углеводов», — отметила она.
Рафинированная мука, по словам Евлашевой, лишена таких свойств, а её частое употребление вызывает скачки сахара в крови, увеличивая риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Поскольку цельнозерновая мука имеет непривычный вкус, врач советует начинать с комбинации двух видов муки в пропорции 1:2.
Для жарки она рекомендует использовать растительное масло, а не сливочное.
Эксперт подчеркнула, что избыток насыщенных жиров в сливочном масле вредит сердцу, а его низкая точка дымления приводит к образованию канцерогенов.
Оптимальный вариант — антипригарная сковорода, позволяющая жарить без масла, добавила врач.
Особое внимание собеседница RT уделила начинкам.
По её словам, вместо джемов и сиропов лучше использовать ягоды, фрукты или ореховую пасту без сахара (источник омега-3), творог с сухофруктами или греческий йогурт.
Для несладких блинов подойдут мясо птицы, рыба, грибы, тушёные овощи и сыр, заключила гастроэнтеролог.
Ранее россиян предупредили, какие начинки для блинов самые вредные.