Всем привет из солнечных Афин! Греческая мусака, без сомнения, самое популярное и традиционное блюдо Греции! Вам будет трудно найти таверну, где её не подают, или семью, где её не готовят по особым случаям!
Так что же такое мусака?
Это традиционное греческое блюдо из баклажанов, приготовленное из запеченных или обжаренных на сковороде баклажанов и картофеля, насыщенного томатного соуса из говяжьего или бараньего фарша и заправленное восхитительно сливочным соусом бешамель. Другими словами, это идеальная еда для поднятия настроения.
Это мой самый лучший, традиционный рецепт мусаки, переданный мне моей бабушкой гречанкой.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- 6 баклажанов
- 5 картофелин
- растительное масло (для жарки баклажанов)
Для мясного соуса
- 750 г говяжьего или бараньего фарша
- 2 красные луковицы (нарезанные)
- 2 зубчика чеснока (измельченных)
- 1 банка измельченных помидоров (400 г)
- 2 ст. л . томатной пасты
- 1 чайная ложка сахара
- 1 бокал красного вина
- Щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
- 1 лавровый лист
- 3–4 целых зубчика чеснока (по желанию )
- Щепотка корицы или одна палочка корицы
- 1/4 стакана оливкового масла
Для соуса бешамель
- 900 мл молока
- 120 г сливочного масла
- 120 г муки
- щепотка мускатного ореха
- 2 яичных желтка
- 100 г сыра Пармиджано-Реджано, Кефалотири или вашего любимого твердого сыра ( 100 г )
- соль по вкусу
Приготовление картофеля для мусаки
- Приобретите себе крахмалистый картофель сортов Рассет, Айдахо, Юкон Голд или Маррис Пайпер.
- Очистите их от кожуры и нарежьте одинаковыми кружочками толщиной примерно с мизинец
- В завершение промойте их под проточной водой, чтобы избавиться от излишков крахмала.
Подготовка баклажанов для мусаки.
Для начала вам понадобятся крупные баклажаны – самые большие, какие вы найдете в супермаркете! Нарежьте баклажаны, не очищая от кожуры, на одинаковые кружочки примерно такой же толщины, как картофель. Тщательно промойте их водой, пока вода не станет чистой, и посыпьте щепоткой соли. Наконец, оставьте их в дуршлаге на полчаса.
Совет: Некоторые баклажаны могут быть горькими, поэтому важно правильно их приготовить. Промывка, посол и последующий отдых удалят горечь, и они будут иметь восхитительно сладкий, сливочный вкус без малейшего намёка на горечь!
Баклажаны и картофель для мусаки запекать или жарить?
Традиционно баклажаны и картофель для мусаки обжаривают на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Так готовят мусаку в большинстве тавен, потому что обжаривание придает блюду невероятную сочность, перед которой трудно устоять. Однако я предпочитаю более легкую мусаку, не слишком жирную и маслянистую.
Поэтому я запекаю баклажаны и картофель для мусаки. Ваша мусака получится легче, менее калорийной и такой же восхитительной на вкус! Теперь вы можете наслаждаться мусакой без угрызений совести! Итак, сбрызните нарезанные баклажаны и картофель оливковым маслом, приправьте щепоткой соли и перца и запекайте на противне 20 минут при температуре 180°C, пока они не будут частично готовы и слегка подрумянятся снаружи.
Совет: Нарезанные баклажаны при запекании имеют свойство прилипать к противню. Чтобы этого не произошло, запекайте их на противнях с антипригарным покрытием или слегка приподнимайте ломтики, чтобы они немного отодвигались от дна противня. Тогда они легко отделятся, и мякоть не прилипнет к противню!
Совет: Картофель можно запекать в том же противне, в котором вы будете запекать мусаку. Таким образом, вы не только нарежете и выложите ровно столько картофеля, сколько нужно, но и сэкономите на мытье посуды!
Добавлять картофель в мусаку (или нет)?
За эти годы я много раз становилась свидетельницей споров о том, следует ли готовить мусаку только с баклажанами или также с картофелем. Из собственного опыта могу сказать, что добавление картофеля в качестве основы делает блюдо более завершенным. Крахмалистость картофеля прекрасно дополняет кислинку соуса, сладость баклажанов и сливочность соуса бешамель.
Добавление картофеля в мусаку делает блюдо более насыщенным, сбалансированным и ароматным! Поэтому я должна признать, что мне очень нравится готовить мусаку с картофелем!
Приготовление мясного соуса для греческой мусаки.
Традиционная греческая мусака готовится либо из баранины, либо из смеси баранины и говядины. Однако, если вам не нравится сильный вкус баранины или вы предпочитаете более легкую мусаку, вы можете заменить бараний фарш качественным говяжьим или телячьим фаршем.
После того, как вы подготовили овощи, пришло время приготовить мясной соус для мусаки. По сути, мясной соус для мусаки очень похож на базовый соус болоньезе. Фарш обжаривается в оливковом масле с луком и чесноком. Затем его деглазируют красным вином и, наконец, тушат с нарезанными помидорами до загустения.
Но есть и некоторые ключевые отличия. Во-первых , специи, используемые для мясного соуса мусака, пропитывают мясо и придают ему восхитительно свежий вкус и аромат, характерные для этого традиционного греческого блюда!
Во-вторых, мясной соус для мусаки должен быть очень густым , чтобы не пропитать овощи. После добавления специй дайте соусу покипеть на медленном огне, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме. Это также поможет полностью раскрыться вкусу. Просто не забывайте периодически помешивать, чтобы соус не прилипал ко дну кастрюли.
Наконец, ваш мясной соус для мусаки должен быть хорошо приправлен. Как только соус загустеет, приправьте его солью и перцем. Добавьте немного, перемешайте, попробуйте и добавьте еще, если необходимо. Приправа в конце поможет вам избежать пересола или недосола соуса!
Рецепт греческой мусаки: приготовьте соус бешамель.
Традиционный греческий рецепт мусаки требует восхитительного соуса бешамель. Однако это также самая сложная часть приготовления! Так как же добиться идеального результата? Все дело в правильной густоте, постоянном взбивании во время приготовления, добавлении яиц и сыра, а также точном количестве соли в конце.
Для приготовления соуса бешамель для мусаки начните с того, что растопите сливочное масло на сильном огне. Добавьте всю муку, взбивайте, пока масло полностью не впитается в муку, и готовьте пару минут, пока она слегка не подрумянится. Убавьте огонь до среднего и добавляйте молоко понемногу. Подождите, пока молоко впитается в муку, добавьте еще немного и повторяйте, пока не используете все молоко по рецепту. Соус бешамель готов, когда он загустеет и станет похожим на заварной крем, как на картинке ниже.
Совет: Вам нужно будет постоянно взбивать, пока добавляете молоко. Приготовление соуса бешамель с постоянным взбиванием на медленном огне предотвратит его пригорание и прилипание ко дну кастрюли. Я всегда использую ручной миксер с насадкой-венчиком, так как мне довольно утомительно делать все вручную!
Теперь пришло время приправить и обогатить ваш соус бешамель. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сыр, мускатный орех и две чайные ложки соли. Взбейте до однородной массы, попробуйте бешамель и добавьте еще одну чайную ложку соли, если он все еще кажется пресным. Меня поражает, как небольшое количество соли может действительно улучшить вкус бешамеля и сделать мусаку восхитительной на вкус!
В завершение добавьте яичные желтки и быстро взбейте, чтобы яйца полностью смешались с тестом. Во время запекания мусаки яйца загустят соус бешамель, создав более выраженную и кремовую текстуру поверх баклажанов!
Приготовьте свою традиционную греческую мусаку!
Теперь, когда ваши овощи, соус бешамель и мясной соус готовы, пора собирать блюдо ! Прежде всего, выберите самую глубокую форму для запекания, которая у вас есть, чтобы убедиться, что вы сможете использовать весь мясной соус и бешамель, не опасаясь, что они не поместятся и выльются! Для моего рецепта ниже идеально подойдет форма для запекания размером 20x30 см/8x12 дюймов и глубиной 8 см/3 дюйма.
Для приготовления мусаки начните с выкладывания картофеля на дно формы для запекания. Разделите баклажаны на две части. Первая часть понадобится для покрытия картофеля, а вторая - для покрытия мясного соуса. Распределите первый слой баклажанов поверх картофеля. Если баклажанов мало, распределите их немного на расстоянии друг от друга. Если их много, слегка наложите их друг на друга, чтобы все поместились!
С помощью большого половника или ложки вылейте мясной соус на баклажаны и равномерно распределите его. Выложите второй слой баклажанов поверх мясного соуса, равномерно распределяя их. Наконец, с помощью большого половника добавьте соус бешамель и равномерно распределите его, убедившись, что вся мусака покрыта соусом!
В завершение посыпьте сверху немного тертого сыра. Когда мусака запечется, сыр расплавится и придаст ей восхитительный золотисто-коричневый цвет! Ваша традиционная греческая мусака готова к запеканию или ее можно хранить в холодильнике и запечь позже!
Приготовление мусаки заранее
Мусаку можно приготовить заранее тремя способами. Её можно запечь и разогреть, хранить в холодильнике в сыром виде и запечь в день подачи, или запечь из замороженного состояния.
Запекание и разогрев: Это идеальный вариант, если у вас мало времени в день подачи мусаки. Запеките ее накануне, дайте остыть, заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике. Когда будете подавать, просто поставьте в духовку на 30 минут при температуре 150°C для разогрева.