Наряду с картофелем и пшеницей, рис – это сельскохозяйственная культура, которая веками кормит человечество. Как лучше есть рисовые блюда людям с диабетом?
Рис может статью частью сбалансированной диеты при сахарном диабете 1 и 2 типа, однако нужно соблюдать определенные правила. В рисовой крупе много легкоусвояемых углеводов, прежде всего крахмала, что сильно влияет на уровень глюкозы.
Белый шлифованный рис при диабете не рекомендован. Он содержит 28,59 г / 100 г углеводов и имеет гликемический индекс 70–90 ГИ, что вызывает вредные для здоровья резкие скачки сахара в крови.
Для диабетического питания больше подходит коричневый рис – цельнозерновой продукт, очищенный только от внешней шелухи, с сохраненными отрубями и зародышем. В коричневом рисе много белка (7,3–15,4%), клетчатки (0,8–2,6%) и жира (2,4–3,9%). Эти компоненты замедляют скорость переваривания и усвоения углеводов, уменьшая колебания глюкозы в крови.
Реакция на углеводы у людей с диабетом различается, поэтому врачи советуют самостоятельно отслеживать уровень глюкозы после употребления риса для оценки его влияния на организм и корректировки рациона.
Коричневый рис содержит не только питательные макроэлементы, но и фитохимические соединения, например, фенольные компоненты, флавоноиды и токоферолы, которые обладают антиоксидантной активностью. Эти вещества могут способствовать уменьшению окислительного стресса и влиять на метаболические процессы, что особенно важно при таких хронических состояниях, как диабет.
Каким должен быть размер порции? Люди с диабетом 1 типа должны знать, что в одной чашке приготовленного коричневого риса 215 ккал и 3,7 хлебных единицы (ХЕ). Это много, потому оптимально съедать за один раз не более 1/3–1/2 чашки вареного риса.
Кроме риса, важно включать в рацион другие источники белка и клетчатки, например, салат, яичницу, тушеное мясо, рыбу. Сочетание крупы с овощами, бобовыми, зеленью, белковыми продуктами позволяет снижать гликемический индекс блюда в целом.
Выбирайте правильные технологии приготовления. При диабете полезнее заранее замачивать крупу, варить рис аль-денте или готовить на пару.
Для хорошего самочувствия выбирайте правильные сорта риса, следите за размерами порций и обязательно комбинируйте блюда из рисовой крупы с белковой едой и клетчаткой!
Информация, представленная в материале, не является медицинской консультацией и не может заменить визит к врачу.