28 февраля увидел на Я.картах "больше не работает".
Вывод для тех, кому лень читать. Прекрасная идея - сделать ресторан северной кухни. Ингредиенты отличные, рецепты тоже, кухня почти во всем молодцы, а потом как будто всем всё равно становится. Четвёрка - но я очень надеюсь, что доведут проект до "отлично".
Впервые мне рассказали про это место еще осенью - я заинтересовался, открыл меню, увидел "сэндвич с мортаделлой", закрыл меню, прекратил интересоваться. Меню изменили, мортаделла в нем по-прежнему есть, но только как часть предложения для завтраков, а в остальном - кухня из северных продуктов.
В интерьере северные руны и пейзажи, столбы Маньпупунёр во всю стену - я не сфотографировал, так что вот вам фото, сделанное моим дедом в 60е.
Встречи нет (попрощаться тоже не с кем). Официант один, но ещё есть люди за стойкой, не повара явно. Возможно, позиция на входе с кем-то живым бы не помешала - да, вывеска видна в центральном зале "Вокзала 1853", но тут точно очень слабый случайный трафик посетителей - и для тех, кто искал-искал по схеме и зашёл, встреча не лишняя. Я бронировал, но зал оказался почти пустой, кроме единственного столика, так что сесть можно было где угодно.
Официант заказ не записывает, но повторяет, сбился, но ладно, ничего не было перепутано. При перемещениях по залу ноль внимания, что там происходит за столами, кроме того конкретного, кому он что-то несёт.
Первыми принесли настойки - налиты всклянь, так что я только сдвинул одну из рюмок, как слегка облился - настойка липкая от сладости, надо срочно вытереть - но салфеток на столе нет. Пошёл к стойке за салфетками, там девушка мне говорит "а вам молодой человек как раз собирает приборы" (и там в коробке есть салфетки, да) - ну что же, очень своевременно он это делает.
Тартар из оленины 750₽. Крупная нарезка тёмного мяса с минимальной заправкой, не отвлекающей от вкуса оленя.
Жареные куриные сердечки 350₽ - из раздела "к пиву". Алкогольная карта тут обширная - включая раздел СЛВЗ (никто не объясняет, что это такое, я ПРЕДПОЛОЖУ, что Сыктывкарский ликеро-водочный завод, но не лишне было написать хоть сноску в меню), и цены заманчивые - бутылка вина стартует от 1500! Игристое 1650, самые дорогие сухие по 2300. Водка 250, настойки по 200 (за 40мл). Так что закусочный раздел и позиции "закуска под асъядор" (это марка водки) тут вполне органичны.
Итак, о сердечках - в них ничего специфически северного, универсальная хорошо выполненная закуска. Плотные прожаренные сердца в сладковатой глазури с кунжутом.
Сугудай из муксуна 790₽ - толстые пластинки рыбы, легкий маринад, лук, ягоды. Вкус рыбы подчеркнули, но не заслонили.
Пельняни с олениной 550₽. За двумя пельмешками не уследили - прилипли к дну емкости и в тарелке оказались уже с пробоинами, но сперва это незаметно, да и не особо расстроило. Для начала пельняни хорошо слеплены и полны фарша - поэтому он даже из поврежденных единиц не стремится вывалится. Фарш сочный, тесто не пресное, еще и демиглясом сдобрены - максимальная концентрация вкусов.
Кижуч с перловкой и соусом чимичурри 990₽. Прекрасно приготовленная рыба - хрустящая кожа, нежное филе. Перловка расцвела в таком соседстве, и далекий южный соус ей впору.
Шаньга с картошкой 125₽. Долго ждали - и я решил, что они выпекают их под заказ, что было бы похвально. Приносят крохотную, холодную, жёсткую пародию на шаньгу. Даже если бы это в меню называлось "калитка", по её стандартам это тоже что-то мелкое и бедное. Слой начинки миллиметровый, еле заметный на срезе. Получился ржаной крекер.
Обратную связь дал официанту, пришла общаться его коллега, рассказала, что калитки были выпечены утром. (Тогда почему мне её не подали сразу? И зачем мне пролежавший полсуток сухарь?). Из счета ее удалили, подарили шаньгу с брусникой (взяли с собой, в ней начинка толще и сухость теста уже не так заметна).
Я понимаю, что 125₽ - очень низкая цена, но в чем смысл кроить на ингредиентах, чтобы в кафе-амбассадоре северной кухни продешевить и подать пародию на шаньгу?
Лесные грибы с сырным муссом 600₽. Я часто недоволен сырным кремом в блюдах, он забивает все остальные вкусы, но тут, надо признать, у него достойный соперник - жареные лесные грибы (никаких шампиньонов!), да ещё и с луком, не оставили сыру никаких шансов, низведя его до ранга второстепенного сопровождения. Грибы прекрасны, нарезаны крупными кусками, отличная горячая закуска и заслуженное место в списке специалитетов.
Грибы и оленина уровня "срочно едьте на Варшавский вокзал", но когда приезжаешь, непонятно, точно ли тут тебя ждут. И шаньга расстроила.
Мой канал в Телеграме и Максе.