Шоколадные блины тонкие и ажурные: пошаговый рецепт. Лучшие идеи подачи и десерты на их основе

Мягкие, с лёгким ароматом какао и красивой ажурной структурой . Их можно подавать просто со сметаной или соусом, завернуть в них крем, творожную начинку или подать с ягодами, джемом. Получается эффектно и очень вкусно.

Блинчики получились отличные, но в процессе пришлось немного скорректировать количество муки. Этот момент чаще всего вызывает вопросы. Дам рецепт с пояснениями, как правильно отрегулировать тесто, чтобы блины не рвались и получались тонкими. А также варианты подачи. Буду рада вашим идеям , советам, рецептам в комментариях.

Шоколадные блинчики на молоке и кипятке

Ингредиенты

• молоко — 500 мл
• кипяток — 250 мл
• яйца — 3 шт (категория С1)
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 1 ч. л. без горки
• какао-порошок — 30 г
• мука пшеничная — 180 – 210 г (точное количество зависит от самой муки и её влажности)
• растительное масло без запаха — 50 мл
• ванилин — щепотка (по желанию)

Мука у всех разная по влажности и содержанию белка, поэтому тесто может требовать небольшую корректировку. Если первые блины получаются слишком нежными и рвутся, добавьте 1–2 ст. л. муки, как описано ниже.👇

Как приготовить шоколадные блины

1. Смешать яйца, сахар и соль

В миске соединить яйца, сахар и соль, перемешать венчиком до однородности.
Сильно взбивать не нужно. Достаточно, чтобы растворились сахар и соль.

2. Добавить молоко и ванилин

Влить молоко комнатной температуры, добавить ванилин.
Если используете кристаллический ванилин, можно предварительно растворить его в чайной ложке воды — так он точно распределится без горечи.

3. Смешать сухие ингредиенты

Отдельно соединить муку и какао-порошок, тщательно перемешать и просеять.
Это важно: какао склонно к комочкам, а просеивание делает тесто более однородным. Изначально я взяла муки 180 г, потом добавала ещё 30 г. У вас может быть иначе. Смотрите результат по тому, какое тесто будет в итоге, по первому блину. О корректировке теста - ниже.

какао + мука, смешать и просеять

4. Соединить жидкую и сухую части

Влить половину молочно-яичной смеси в сухие ингредиенты, размешать венчиком до гладкости. Затем добавить оставшуюся жидкость и снова перемешать. Такой способ почти полностью предотвращает комочки.

Жидкость в сухую смесь добавляем в два этапа. Листайте карусель.

5. Заварить тесто кипятком

Влить 250 мл кипятка, быстро размешивая венчиком.

Зачем нужен кипяток

Горячая вода частично заваривает муку и какао. В результате:

• тесто становится более эластичным
• блины легче переворачиваются
• появляется ажурная структура
• блинчики получаются тоньше

Это не мода (так пишут некоторые комментаторы под постами рецептов с использованием кипятка) , а технологический приём, один из вариантов классического блинного теста. Есть и рецепты без кипятка, но в этом именно он даёт характерную текстуру.

добавить кипяток

Рецепт блинчиков без добавления кипятка, но с тёплой водой и молоком ⬇️

6. Дать тесту отдохнуть

Накрыть миску и оставить на 20–30 минут.

За это время:

• набухает клейковина
• тесто стабилизируется
• блины меньше рвутся

7. Добавить масло

После отдыха перемешать тесто и влить растительное масло.
Снова размешать до однородности.

Консистенция теста (ключевой момент)

Правильное тесто для этих блинов как сливки: льётся свободно, но не как вода. Поскольку мука у всех разная по влажности и белку, ориентируйтесь не только на граммы, но и на первый блин.

Как скорректировать тесто, если блины рвутся

Если первый блин получился слишком нежным или рвётся:

1. Возьмите 1–2 ст. л. муки (10–20 г)
2. В отдельной чашке разведите её небольшим количеством теста, котрое уже есть.
3. Размешайте до гладкости
4. Влейте обратно в миску
5. Перемешайте и дайте постоять 5 минут

👉 При необходимости повторите.

Именно так я поступила. Итоговое количество муки составило около 210 г.

Если тесто наоборот густое

Добавляйте горячую воду по 1 ст. л., каждый раз перемешивая.
Важно не перелить ,тесто должно оставаться текучим, но не водянистым.

Как жарить шоколадные блины

• Хорошо разогреть блинную сковороду
• Смазать тонким слоем масла (силиконовой кистью или бумажным полотенцем). При необходимости повотряйте перед каждым выпеканием.
• Перемешать тесто перед каждым блином
• Вылить порцию на край и быстро повернуть сковороду
• Жарить на огне чуть выше среднего

Блин готов к перевороту, когда:

• поверхность схватилась
• края подсохли
• низ легко отходит

• Переворачивать аккуратно лопаткой или шпажкой.

👉 Важно: шоколадные блины нельзя передерживать.
Блины быстрее подрумяниваются и какао может дать горечь.

Как сохранить мягкие края

Готовые блины складывать на тарелку и накрывать крышкой подходящего диаметра.

Под «куполом»:

• сохраняется влага
• края остаются мягкими
• блины не пересыхают

Можно также накрыть пергаментом и полотенцем.

Какие получаются блинчики

Тонкие
Эластичные
Ажурные
С мягким шоколадным вкусом

Их можно подавать просто со сметаной, сиропом или сгущёнкой, а можно использовать для десертных начинок. Они отлично сворачиваются и не трескаются.

Как приготовить крем и красиво подать шоколадные блины

Шоколадные блинчики сами по себе получаются мягкими, тонкими и ароматными, но при желании их легко превратить в десерт. Я приготовила небольшой объём творожного крема из тех продуктов, которые были дома, и попробовала несколько вариантов подачи. Крем получился стабильным, блинчики не размокают, срез остаётся аккуратным даже на следующий день.

Ниже показываю, как именно я делала. Регулируйте объём крема под своё количество блинов.

Творожный крем для шоколадных блинов

Я делала небольшой объём, только для оформления части блинов.

Ингредиенты

• творожный сливочный сыр — 150 г
• мягкий творог — 80 г
• сахарная пудра — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

👉 Количество крема регулируйте сами — в зависимости от того, сколько блинов будете оформлять.

Как приготовить

В миске соединить творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар. У меня ванильный сахар был с жёлтым пищевым красителем. Подойдёт любой.

Сахарная пудра+ ванильный сахар цветной

Добавить мягкий творог и тщательно размешать силиконовой лопаткой до однородности.

Крем получается:

• густой
• хорошо намазывается
• держит форму
• не течёт

Важно использовать именно творожный сыр, а не плавленый.

До смешивания крема

Трубочки с творожным кремом и джемом

На 2 блина я распределила крем примерно на 2/3 поверхности, оставляя от края около 1–1,5 см со стороны сворачивания. По линии начала рулета нанесла полоску густого клубничного джема (нерастекающегося).

Свернула плотными трубочками. Джем оказался в центре, вокруг творожный крем. Трубочки положила на доску и убрала в морозильник на 30 минут, чтобы крем стабилизировался и легче было резать.

После лёгкого подмораживания разрезала острым ножом наискосок.
Из двух блинов получилось 4 аккуратных кусочка с красивым срезом.

👉 Даже на следующий день начинка не потекла, блины не размокли. всё зависит от качества творожного сыра. Его не нужно разжижать бОльшим количеством творога и не увеличивать сахарную пудру.

Мини-роллы из блинов

Один блин намазала тонким слоем крема по всей поверхности и свернула трубочкой.
Также подморозила около 30 минут. Затем нарезала на кусочки шириной 2–3 см.
Выложила на тарелку и нанесла тонкие полоски крема. Для полосок удобно использовать одноразовый кондитерский пакет.
Если его нет, подойдёт обычный пакет для завтраков с очень маленьким срезом уголка.

Треугольники из блинчиков с кремовым декором

Часть блинов сложила классическим способом:

• блин пополам
• затем ещё раз пополам

Получились треугольники.
Выложила их внахлёст на тарелку.

Шоколадный крем в кондитерском одноразовом пакете. Нужно срезать уголок нужного диаметра.

Сначала нанесла полоски густого шоколадного крема, затем — творожного.

Декор получился контрастным и аккуратным, ничего не растекается.

Вместо готового шоколадного крема можно использовать:

• растопленный тёмный шоколад
• растопленный белый шоколад. Наносить через пакет или ложкой тонкими струйками.

Розочка из шоколадных блинов

Для декоративной подачи я сделала розочку из двух блинов.

• На половину каждого блина нанесла тонкий слой крема, отступая от краёв 1–1,5 см
• Каждый блин сложила пополам
• Сложила их внахлёст, чтобы получилась лента

Блины сложены пополам- внтири крем. расположены внахлёст. У основания немного крема.

• У основания нанесла ещё немного крема
• Свернула неплотным рулетом
• Зафиксировала основание зубочистками

Края слегка отогнула, получились лепестки. В центр добавила каплю густого джема и слегка присыпала пудрой. Такую розочку поставила на тарелку и дополнила рисунком из шоколадного крема.

Получается эффектная десертная подача. Подойдёт для романтического ужина, праздника, детского стола или девичника.

Важные моменты, чтобы десерт получился аккуратным

• крем должен быть густым
• джем нерастекающийся
• блины полностью остывшие
• после сворачивания желательно охлаждение

Тогда:

• срез будет чётким
• блины не размокнут
• начинка не вытечет
• декор сохранится даже на следующий день

Я специально проверила, готовила и украшала вечером, а утром всё выглядело так же аккуратно. Готовые украшенные блины, блинные десерты закрывала по методу купола - пластиковыми контейнерами большего размера чем основа, на которой лежал десерт (чтобы ничего не сопркасалось с украшениями, узорами).

Такие шоколадные блинчики с кремом уже можно подавать как полноценный десерт. Красиво, аккуратно и без сложных ингредиентов.

Выбирайте вариант , который вам ближе, и сохраняйте идеи. Они легко повторяются 🙂 Делитесь с подругами, делайте репосты 💕🌺

Посмотрите подборку БЛИНЫ И ОЛАДЬИ

Благодарю за подписку и обратную связь 🙏❤️👍