В одном из прошлых материалов мы уже касались вопросов чистки чугуна — тогда речь шла о решетках газовой плиты. Сегодня продолжаем тему: разбираемся с тем, как правильно чистить чугунные сковороды. Многие владельцы газовых плит ценят их за долговечность, равномерное распределение тепла, способность долго удерживать температуру. Но далеко не все знают как за ними ухаживать.
Со сковородами всё несколько сложнее, чем с решетками. На них мы готовим еду, и вопрос взаимодействия поверхности сковороды с продуктами имеет важное значение. У хорошей чугунной сковороды есть патина — естественное антипригарное покрытие. Это слой полимеризованного масла, который накапливался годами.
Можно ли мыть сковороду «Азелитом» или «Шуманитом»?
Технически — да, это отмоет ее до блеска. Практически — вы убьете сковороду. Мощная щелочь смоет вместе с гарью весь защитный слой. Сковорода станет серой, шершавой, еда начнет прилипать намертво, а металл заржавеет через час после сушки.
❗ВАЖНО: Применяйте мощную химию к сковородам только в одном случае: если вы нашли старую посуду в плохом состоянии и хотите восстановить ее с нуля (об этом ниже).
Для повседневной чистки используйте мягкие методы
Солевой скраб
Насыпьте на дно сухой сковороды толстый слой крупной соли. Поставьте на огонь и прокаливайте, помешивая, 15–20 минут. Соль работает как сорбент (вытягивает старый жир) и как мягкий абразив (счищает пригоревшие остатки), при этом не разрушая структуру металла.
Металлические мочалки
Для внешней стороны сковороды (дна и боков) можно смело использовать металлические спиральные мочалки, в том числе пропитанные мыльным составом. Внутреннюю часть лучше беречь и мыть обычной губкой с горячей водой.
Реанимация чугуна: что делать, если вы всё смыли
Если вы все-таки решили отмыть сковороду агрессивной химией до состояния нового металла или нашли ржавый экземпляр на даче, вам предстоит процедура восстановления. Без нее готовить на таком чугуне нельзя.
Пошаговая инструкция
Очистка до основания. Если посуда ржавая или в толстом слое нагара, используйте химию, дрель с насадкой-щеткой или режим пиролиза в духовке. Ваша цель — чистый, серый металл.
Сушка. Вымойте сковороду и поставьте на плиту на пару минут, чтобы испарилась вся влага из пор.
Главный секрет — масло. Нанесите на теплую сковороду тончайший слой растительного масла. Лучше всего подходит льняное (оно создает самое прочное покрытие), но годится и обычное рафинированное подсолнечное. Смазать нужно всё: дно, стенки, ручку и даже внешнюю сторону.
Удаление лишнего. Это самый важный этап, где ошибаются 90% людей. Возьмите сухую бумажную салфетку и вытрите масло так, будто вы пытаетесь его убрать полностью. Чугун должен выглядеть матовым, а не мокрым. Если масла будет много, оно не затвердеет, а превратится в липкую противную пленку.
Запекание. Поставьте сковороду в духовку вверх дном (вниз подстелите фольгу на случай капель). Включите нагрев на 230–250 градусов и забудьте про нее на час.
Остывание. Выключите духовку и дайте посуде остыть внутри вместе с ней.
Для создания «бронебойного» покрытия повторите процедуру нанесения масла и запекания 2–3 раза. Теперь ваша сковорода снова черная, гладкая и готова к жарке стейков или блинов.
Чего чугун боится больше всего
Даже если вы идеально отмыли и прокалили посуду, её легко испортить неправильным обращением. Три главных «НЕТ» для владельца чугуна:
Посудомоечная машина — под запретом. Это самый быстрый способ убить чугун. Таблетки содержат абразивы и реагенты, которые смывают масляный слой, а долгий цикл влажности гарантирует ржавчину. Решетки от плиты класть в посудомойку можно (если они покрыты эмалью), но чистый чугун — никогда.
Температурный шок. Чугун твердый, но хрупкий. Никогда не ставьте раскаленную сковороду под струю холодной воды. Металл может лопнуть или дать микротрещину, которую уже невозможно починить. Дайте посуде остыть естественным путем.
Долгое замачивание. Оставлять сковороду «отмокать» в раковине на ночь — плохая идея. Вода проникает в поры металла и вызывает подпленочную коррозию. Если еда пригорела, налейте немного воды, прокипятите её на огне пару минут и слейте — всё отойдет само.
Коротко о главном
- Уход за чугуном — это не так сложно, как кажется.
- Для решеток смело берите мощную магазинную химию (антижир), надевайте перчатки и смывайте нагар за 10 минут.
- У сковород берегите слой патины. Для мытья используйте соль и горячую воду. Если пришлось применить агрессивную химию — обязательно проведите процедуру запекания с маслом.
- Чугун любит жир и не любит влагу: после любого мытья вытирайте его насухо, смазывайте каплей масла — и он переживет любую тефлоновую сковороду.
💬 А вы пользуетесь чугунными сковородками? Любите их? Напишите об этом в комментарии!
Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые материалы!