— Промывайте и протирайте клинок после контакта с влагой, мясом или кислотными продуктами. — Храните ножи в сухом месте отдельно от других инструментов, предпочтительно в чехле. — Периодически смазывайте лезвие маслом, особенно при длительном хранении. Также важно вовремя затачивать нож, чтобы сохранить его остроту. Как затачивать ножи из стали Х12МФ Для сохранения режущих свойств и внешнего вида ножей из стали Х12МФ необходим правильный уход: — Используйте алмазные и керамические точильные камни. — Оптимальный угол заточки клинка – 20-25 градусов. — Следите за равномерностью заточки и не допускайте перегрева лезвия. Ручная заточка на камнях – самый щадящий способ поддержания остроты ножей из стали Х12МФ. Применение станка допустимо только при наличии соответствующих навыков, поскольку перегрев стали может привести к ухудшению ее свойств. В идеале, два раза в год отдавайте нож на заточку профессионалам.