НТО — нестационарный торговый объект — это временная постройка (павильон), которая не крепится прочно к земле. Такой объект легко установить, перенести на новое место или убрать.
Особенности:
- Не нужно получать разрешение на строительство.
- Не нужно регистрировать в Росреестре — НТО не относится к недвижимости.
- Меньше требований к пожарной безопасности и внешнему виду объекта, но санитарные нормы необходимо соблюдать в полном объёме.
Открытие кафе или ресторана в павильоне — отличная идея для начинающих предпринимателей. Но первый вопрос, который возникает: какой площади должно быть помещение? Слишком маленькое — гостям будет тесно, слишком большое — деньги на ветер. Давайте разберемся, как найти золотую середину.
Начните с концепции
Прежде чем считать квадратные метры, определитесь с форматом вашего заведения:
Кофейня или точка навынос — здесь нужен минимум. Если у вас 2-3 столика для тех, кто хочет выпить кофе на месте, достаточно 15-25 кв.м. Основная площадь уйдет под барную стойку и рабочую зону.
Кафе быстрого питания — рассчитывайте на 30-50 кв.м. Это позволит разместить 6-10 столиков и организовать небольшую кухню.
Полноценное кафе с посадочными местами — от 50 до 100 кв.м. Здесь уже есть где развернуться: зал для гостей, кухня, санузлы, подсобные помещения.
Ресторан — от 100 кв.м. и выше. Чем серьезнее концепция и разнообразнее меню, тем больше нужно места для кухни, хранения продуктов и комфортного размещения гостей.
Формула расчета посадочных мест
Есть простое правило: на одно посадочное место в зале нужно 1,5-2 кв.м. Это с учетом самого столика, стульев и пространства для прохода официантов.
Например, если вы хотите кафе на 20 человек, для гостевой зоны потребуется минимум 30-40 кв.м.
Не забудьте про подсобные помещения
Зал для гостей — это только половина дела. Вторая половина — это то, что гости не видят:
Кухня — обычно занимает 30-40% от общей площади. Для кафе на 20 мест нужна кухня минимум 15-20 кв.м.
Санузлы — по нормам СанПиН обязательны для заведений общепита. Для небольшого кафе достаточно 3-5 кв.м. на один санузел (в заведениях до 50 мест может быть один общий).
Подсобка для хранения продуктов, инвентаря, моющих средств — 3-5 кв.м.
Служебные зоны — раздевалка для персонала, место для администратора — еще 3-5 кв.м.
Итоговая формула
Если обобщить, вот примерное соотношение:
- Зал для гостей — 50-55% от общей площади
- Кухня — 30-35%
- Санузлы и подсобки — 15-20%
Для кафе на 20 мест:
- Зал: 40 кв.м.
- Кухня: 25 кв.м.
- Остальное: 15 кв.м.
- Итого: 80 кв.м.
Учитывайте специфику локации
Проходное место (парк, остановка, торговый центр) — здесь работает принцип быстрой оборачиваемости. Можно сэкономить на площади зала, сделав акцент на навынос.
Спальный район — люди приходят посидеть, отдохнуть. Нужен более просторный зал с комфортной посадкой.
Бизнес-центр — важна скорость обслуживания в обеденное время. Нужна эффективная кухня и достаточное количество мест для пикового потока.
Частые ошибки
Экономия на кухне — если сделать её слишком маленькой, повара будут мешать друг другу, а скорость обслуживания упадет.
Слишком плотная рассадка — когда столики стоят впритык, гостям некомфортно. Это работает только для фастфуда, где люди проводят 10-15 минут.
Забыли про склад — продукты нужно где-то хранить. Без нормального холодильного оборудования и стеллажей придется закупаться каждый день.
Практический совет
Перед арендой или покупкой павильона посетите действующие заведения похожего формата. Обратите внимание, насколько просторно в зале, удобно ли двигаться официантам, не создается ли давка в часы пик. Это даст вам реальное понимание нужной площади.
Коротко:
- Кофейня: 15-25 кв.м.
- Кафе быстрого питания: 30-50 кв.м.
- Кафе с полноценной посадкой: 50-100 кв.м.
- Ресторан: от 100 кв.м.
Считайте 1,5-2 кв.м. на одного гостя и не забывайте, что половина площади уйдет под кухню, санузлы и подсобки. Удачи в бизнесе!
А узнать стоимость такого павильона вы можете у производителя: https://novaunit.ru/ 8 800 300-75-60