КУРИНЫЕ НОЖКИ ВО ФРИТЮРЕ

КУРИНЫЕ НОЖКИ ВО ФРИТЮРЕ

Куриные ножки (голени) во фритюре — это сочное мясо и хрустящая корочка в одном флаконе. Они идеальны для фритюра, так как имеют свою форму и кожу, которая становится невероятно хрустящей.

Вот подробный рецепт с разными вариантами маринадов и панировок.

Куриные ножки во фритюре: Хрустящие и сочные

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Куриные голени (ножки) — 8-10 шт. (около 1-1,2 кг)
• Для маринада (базовый вариант на выбор):Вариант 1 (Простой): Соль, чёрный перец, паприка сладкая, чесночный порошок.
  Вариант 2 (Пикантный): Соевый соус (3 ст.л.), мёд (1 ст.л.), чеснок давленый (3 зубчика), имбирный сок (1 ч.л.).
  Вариант 3 (Сливочный): Кефир или пахта (150 мл), соль, перец, паприка, щепотка карри.
  
• Для панировки (на выбор):Классическая: Мука + яйцо + сухари панировочные.
  Пряная мука: Мука (150 г) + соль + перец + паприка + сушёный чеснок и лук.
  Крахмальная (для супер-хруста): Кукурузный или картофельный крахмал (150 г) + специи.
  
• Масло для фритюра — 1-1,5 л (подсолнечное, рапсовое)
• Для подачи: Дольки лимона, свежая зелень, любимые соусы (чесночный, BBQ, сырный).

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Подготовка ножек

1. Ножки хорошо промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это самый важный момент для хрустящей кожи!
2. Сделайте 2-3 глубоких надреза до кости с внутренней (вогнутой) стороны. Это поможет мясу прожариться равномерно и быстрее, а маринаду — глубже проникнуть.
3. Натрите ножки выбранным маринадом. Если маринад жидкий (соевый соус, кефир), оставьте на 30-60 минут в холодильнике. Если сухой (соль-перец), можно готовить сразу.

Шаг 2: Панировка (если используете)

• Без панировки: Можно жарить просто замаринованные ножки. Кожа станет хрустящей сама по себе.
• В муке/крахмале: Обваляйте каждую ножку в приправленной муке или крахмале, стряхните излишки.
• В трёх компонентах: Обваляйте последовательно в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях, хорошо прижимая.

Шаг 3: Жарка во фритюре (ключевой этап!)

1. Масло: Налейте масло в глубокую кастрюлю, вок или фритюрницу. Уровень масла должен покрывать ножки примерно наполовину. Разогрейте до 160-170°C. Без термометра проверьте деревянной палочкой: вокруг неё должны активно пойти пузырьки.
2. Первая жарка (томление): Аккуратно опустите ножки в масло. Не перегружайте! Жарьте порциями по 3-4 штуки. При такой температуре жарьте 10-12 минут. Это нужно для того, чтобы мясо внутри полностью приготовилось, оставаясь сочным. Ножки должны стать золотистыми.
3. Извлечение: Выньте ножки шумовкой и выложите на решётку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Дайте отдохнуть 5 минут.
4. Вторая жарка (хруст): Увеличьте температуру масла до 180-190°C (оно должно быть почти дымящимся). Снова опустите ножки порциями и жарьте 2-3 минуты, пока они не станут глубокого золотисто-коричневого цвета и не приобретут пузырчатую, хрустящую корочку.
5. Финал: Выложите готовые ножки снова на решётку, чтобы стек лишний жир. Немного посолите морской солью сразу после фритюра.

Секреты идеальных ножек во фритюре:

1. Двойная жарка — это закон. Без неё либо сырое мясо внутри, либо мягкая корочка.
2. Сухая кожа = хруст. Не ленитесь промокать полотенцем.
3. Надрезы обязательны. Они не дадут кожу стянуться и деформировать ножку, и мясо прожарится идеально.
4. Температурный режим. Первая жарка при средней t° — для готовности, вторая при высокой — для корочки.
5. Отдых после жарки. Дайте ножкам 5-7 минут «отдохнуть», чтобы соки внутри распределились.

Идеи для подачи:

Подавайте ножки горячими с:

• Картофелем фри или печёным картофелем.
• Свежими овощами (огурцы, помидоры, сладкий перец).
• Рисом с зеленью.
• Бургером вместо котлеты.
• Пивом и различными соусами (голубой сыр, «Буффало», терияки).

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь хрустом!

EM