С 1 марта 2026 года в России вступает в силу новый национальный стандарт — ГОСТ Р 72342-2025 «Дрожжи винные. Технические условия».
Документ не просто вводит новые правила игры для виноделов, но и фактически устанавливает стандарт качества для лабораторного контроля. Если вы работаете в пищевой индустрии или занимаетесь оснащением лабораторий — этот материал для вас.
Рассказываем, что именно изменится, какие методы исследований становятся обязательными и какое оборудование придется закупить или модернизировать, чтобы соответствовать новым требованиям.
🧬 Зачем понадобился новый стандарт?
Документ разработан Ассоциацией «Технологическая платформа БиоТех2030» и ООО «Бавар+». До сих пор единых требований к чистой культуре дрожжей (Saccharomycetales) в России фактически не было. Новый ГОСТ призван навести порядок в этой сфере.
Что попадает под действие стандарта:
- Чистые культуры дрожжей (биомасса).
- Дрожжи для сбраживания виноградной мезги и сусла.
- Дрожжи для вторичного брожения (например, для игристых вин).
- Продукция, которая продается конечному потребителю (в том числе виноделам-любителям).
Теперь все термины будут едиными: документ четко разделяет, что такое «активные сухие дрожжи», «жидкие дрожжи» и «чистая культура». Это устраняет многолетние разночтения между производителями и контролирующими органами.
🔬 Какие тесты придется проводить лабораториям?
Внедрение стандарта автоматически делает обязательным целый ряд лабораторных исследований. Просто «посмотреть дрожжи под микроскопом» больше недостаточно.
Согласно тексту ГОСТ Р 72342-2025, лаборатории должны будут проводить комплексный анализ, опираясь на ссылочные ГОСТы:
- Микробиологическая чистота:
Проверка на сальмонеллу (ГОСТ 31659).
Контроль бактерий группы кишечной палочки (ГОСТ 31747).
Подсчет количества плесеней и дрожжей (ГОСТ 10444.12). - Токсичные элементы:
Обязательный контроль тяжелых металлов: свинец (ГОСТ 26932), ртуть (ГОСТ 26927), а также кадмий, мышьяк.
Использование атомно-абсорбционных методов (ГОСТ 30178). - Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги, кислотность и другие параметры.
🧪 Без чего лаборатория не справится? Список оборудования
Чтобы проводить эти исследования, потребуется серьезная модернизация материально-технической базы. Условно все необходимое оборудование можно разделить на три категории:
1. Для микробиологии:
- Автоклавы и сухожары — для стерилизации посуды и сред.
- Ламинарные боксы — чтобы обеспечить стерильность при посевах.
- Термостаты и инкубаторы — для выращивания колоний при строго заданной температуре.
- Микроскопы — для визуального контроля культур.
2. Для химического анализа:
Это самая затратная часть переоснащения.
- Атомно-абсорбционные спектрометры (ААС) или более современные масс-спектрометры с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-МС). Без них определить содержание ртути или свинца в дрожжах по новым правилам будет невозможно.
- Муфельные печи для озоления проб.
3. Общелабораторное оснащение:
- Системы очистки воды (дистилляторы).
- Вытяжные шкафы — работа с кислотами и тяжелыми металлами требует безопасности.
💡 Как подготовиться к марту 2026 года?
Чтобы 1 марта не обнаружить, что ваша лаборатория не может выпускать продукцию, начинать подготовку нужно уже сейчас.
- Изучить документ. Приобрести официальный текст ГОСТ Р 72342-2025 и проанализировать все ссылочные нормативы.
- Провести аудит. Сравнить существующий парк оборудования с требованиями методик. Особое внимание уделить приборам для атомно-абсорбционного анализа — это самое слабое место многих пищевых лабораторий.
- Пересмотреть методики. Разработать или актуализировать внутренние документы (ВЛМ) под новые правила.
- Обучить персонал. Работа на новых приборах (например, ИСП-МС) требует высокой квалификации.
Введение ГОСТ Р 72342-2025 — это важный шаг для качества российского вина. Для лабораторий это означает переход на более высокий уровень оснащения. Универсального решения «для всех задач» не существует: кому-то будет достаточно мощного спектрометра и нескольких боксов, а кому-то понадобится полная перестройка рабочих процессов.
Не откладывайте подготовку! Спрос на поверенное оборудование и квалифицированных специалистов будет высоким, а очереди на поставку могут затянуться.
Нужна помощь в подборе лабораторного оборудования по ГОСТ?
Свяжитесь с нами для бесплатной консультации:
📞 +7 473 200 9136
📩 info@kolba24.ru
➡️ https://t.me/kolba24_labbot
Подписывайтесь! Новости из мира лабораторного оборудования кадый день:
📱 https://t.me/kolba24
📱 https://vk.com/kolba24
📱https://max.ru/id3662247809_biz
Смотрите:📱https://rutube.ru/channel/39649700/
------
А ваша лаборатория уже готова к новым требованиям? Поделитесь мнением в комментариях!